갈비찜


식품코드	105790

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[갈비 2 개 주재료] [무 800 g 부재료] [당근 2 개 부재료] [표고 10 개 부재료] [양파 5 개 부재료] [간장 100 ml 부재료] [달걀 2 개 부재료] [석이 5 장 부재료] [실고추 약간 부재료] [은행 약간 부재료] [잣 약간 부재료] [호두 약간 부재료] [녹말 가루 3 숟가락 부재료]

조리법

1) 갈비를 6~7cm 길이로 자르고 물을 흥건하게 부어 불린다.
2) 무는 작은 것이면 그대로 쓰고 큰 것이면 2조각이나 3조각으로 자른다.
3) 양파는 통째로 잘 씻고, 표고는 꼭지를 딴 후에 씻으며, 당근은 껍질을 벗기고 통째로 쓰고, 은행과 호두도 껍질을 벗기고 쓴다.
4) 고기가 반쯤 삶아졌을 때 무를 비롯한 기타 재료를 전부 함께 넣고 한참 더 찐다.
5) 녹말 가루를 300~500mL가량의 물에 풀어서 간장과 함께 윤기를 내기 위해 넣는다.
- 숯불에 두꺼운 알루미늄 냄비를 사용해서 갈비찜을 잘 익히려면 약 3시간 정도가 걸린다.
6) 달걀을 노른자와 흰자로 나누어 부쳐서 채를 썰어 둔다.
7) 석이는 뜨거운 물에 튀겨 씻은 다음 채로 썰어 둔다.
8) 다 쪄진 후 그릇에 담고 달걀 황백 지단, 붉은 실고추, 검은 석이 등 채 썬 것을 색을 갖춰 보기 좋게 얹고 위에 잣을 뿌린다.
- 식기 전에 먹어야 좋다.

원문명

갈비찜 > 갈비찜 > 갈비찜

원문

재료 갈비 2개. 무 800그람. 홍당무 2개. 표고 10개. 양파 5개. 장 1데시릿틀. 달걀 2개. 석의(石衣) 5장. 실고추 약간. 은행(銀杏) 약간. 잣 약간. 호두(胡挑) 약간. 녹말 가루 3숟가락. 갈비를 6,7센치의 길이로 잘라 물을 흥건하게 부어서 물린다. 무는 작은 것이면 그대로 큰 것이면 둘이나 셋으로 잘라 둔다. 양파는 통 채로 잘 씻고 표고는 꼭지를 딴 후에 씻으며, 홍당무는 껍질을 벗겨서 통채로 놓고, 은행(銀杏) 호두(胡挑)도 껍질을 벗겨 고기가 반쯤 삶아진 때에, 이상에 말한 무와 기타 재료를 전부 한데 그 속에 넣어서 꽤 더 찐다. 녹말 가루는 3~5 데시릭틀 가량의 물에다 풀어서 간장과 함께 윤기(潤氣)를 내기 위하여 넣는다. 숯 불에다가 두꺼운 알미늄 냄비를 놓아서 만든다면, 잘 익으려면 약 세 시간 걸린다. 달걀을 노란자 흰자 따로 부쳐서 채를 썰어 둔다. 석의(石衣)는 뜨거운 물에 튀겨 씻어서 채로 썰어 둔다. 다 쪄진 뒤 그릇에 담아 놓고 달걀의 황(黃) 백(白), 실고추의 홍(紅), 석의(石衣)의 흑(黑) 등 색(色)을 갖춘 채 썬 것으로 보기 좋제 얹고, 그 위에다 잣을 뿌려 놓는다. 식기 전에 먹어야 한다.

번역본

재료 갈비 2개, 무 800g, 당근 2개, 표고 10개, 양파 5개, 간장 100mL, 달걀 2개, 석이 5장, 실고추 약간, 은행(銀杏) 약간, 잣 약간, 호두 약간, 녹말 가루 3숟가락 갈비를 6~7cm 길이로 자르고 물을 흥건하게 부어 불린다. 무는 작은 것이면 그대로 쓰고 큰 것이면 2조각이나 3조각으로 자른다. 양파는 통째로 잘 씻고, 표고는 꼭지를 딴 후에 씻으며, 당근은 껍질을 벗기고 통째로 쓰고, 은행과 호두도 껍질을 벗기고 쓴다. 고기가 반쯤 삶아졌을 때 무를 비롯한 기타 재료를 전부 함께 넣고 한참 더 찐다. 녹말 가루는 300~500mL가량의 물에 풀어서 간장과 함께 윤기를 내기 위해 넣는다. 숯불에 두꺼운 알루미늄 냄비를 사용해서 갈비찜을 잘 익히려면 약 3시간 정도가 걸린다. 달걀을 노른자와 흰자로 나누어 부쳐서 채를 썰어 둔다. 석이는 뜨거운 물에 튀겨 씻은 다음 채로 썰어 둔다. 다 쪄진 후 그릇에 담고 달걀 황백 지단, 붉은 실고추, 검은 석이 등 채 썬 것을 색을 갖춰 보기 좋게 얹고 위에 잣을 뿌린다. 식기 전에 먹어야 좋다.

조리기구

냄비

키워드

갈비찜, 갈비, 무, 당근, 표고, 양파, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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