느릅나무열매장


식품코드	120903

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[물 부재료] [여귀즙 부재료] [느릅나무 열매 1 되 부재료] [밀가루 누룩 4 근 된장 만드는 방법대로 발효된 부재료] [소금 1 근 부재료]

조리법

1) 느릅나무 열매를 물에 깨끗이 일어 하루 동안 물에 담갔다가 비벼 껍질을 제거한다.
2) 껍질을 제거한 느릅나무 열매를 헝겊 자루에 넣어 충분한 양의 물에서 문질러가며 점액을 씻어낸 다음 물기를 말린다.
3) 느릅나무 열매를 여귀즙에 촉촉하게 개어 볕에 말리기를 7차례 반복한다.
4) 된장을 만드는 방법대로 발효된 밀가루 누룩과 소금을 넣는다.
5) 느릅나무 열매 1되에 발효시킨 밀가루 누룩 4근과 소금 1근을 넣어 섞는다.

원문명

느릅나무 열매 장 만드는 방법 > 仁醬方 > 유인장방

원문

仁淘，浸一伏時，洗去浮皮，再以布盛，於寬水中洗去涎，控乾。以蓼汁拌濕，同乾，如此七次。同發過麴依造醬法用下之。每用仁一升，發過麴四斤，一斤。（（按）《本艸綱目》云：用水五斤）。如法製之。《居家必用》

번역본

느릅나무 열매[仁]를 물에 깨끗이 일어 하루 동안 물에 담갔다가 비벼 껍질을 제거한다. 껍질을 제거한 느릅나무 열매를 헝겊 자루에 넣어 충분한 양의 물에서 문질러가며 점액을 씻어낸 다음 물기를 말린다. 여귀즙에 촉촉하게 개어 볕에 말린다. 이런 방법으로 7차례 반복한다. 된장을 만드는 방법대로 발효된 밀가루 누룩과 소금을 넣는다. 느릅나무 열매 1되에 발효시킨 밀가루 누룩 4근과 소금 1근을 넣어 섞는다. 《본초강목》에서는 물 5근을 사용한다고 했다. 면장법에 따라 장을 만든다. 《거가필용》

조리기구

헝겊 자루

키워드

느릅나무 열매 장 만드는 방법, 仁醬方, 유인장방, 느릅나무, 열매, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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