느릅나무열매장


식품코드	104419

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[느릅나무씨 1 되 주재료] [누룩 4 근 주재료] [소금 1 되 부재료]

조리법

1) 느릅나무 열매를 깨끗이 씻어 하룻밤 담근 후 떠 있는 껍질을 제거하고 천주머니에 넣어 물에서 비벼 씻는다.
2) 끈적한 물을 제거하고 물기를 뺀다.
3) 인삼즙을 섞어 촉촉하게 한 다음 말린다.
4) 이렇게 7번 반복하는데 느릅나무 열매 1되에 발효한 누룩 4근, 소금 1되 기준으로 만든다..

원문명

느릅나무열매장 만드는 법 > 仁醬法 > 유인장법

원문

此醬能助肺殺諸下氣。仁淘浸一伏時，去浮皮，再以布袋盛於寬水中洗，去涎控乾，以蔘汁拌，同乾，如此七次。每仁一升，發過四斤，一升，依造麵醬法製之甚香。

번역본

이 장은 폐를 돕고 각종 기생충을 죽이고 기운이 위로 치미는 것을 돕는다. 느릅나무열매를 깨끗이 씻어 하루 종일 담근 후 떠 있는 껍질을 제거하고 다시 천 주머니에 넣어 물속에서 비벼 씻는다. 끈적한 것을 제거하고 건져내어 물기를 말린다. 인삼즙을 섞어 촉촉하게 한 다음 햇볕에 말린다. 이렇게 7번 반복하는데 느릅나무열매 1되에 발효한 밀가루 누룩 4근, 소금 1되의 비율로 앞에서 면장을 만드는 법과 같이 하면 아주 맛이 좋다.

조리기구

천주머니

키워드

느릅나무열매장 만드는 법, 仁醬法, 유인장법, 느릅나무씨

전통식품백과, 한방식품백과

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