느릅나무열매누룩


식품코드	121919

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[느릅나무 열매 부재료] [소금 부재료] [장수 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 느릅나무 열매를 양에 상관없이 햇볕에 말린다.
2) 자기 동이에 한 층 흩어놓고 또 소금 한 층을 뿌려 층층이 펴 놓는다.
3) 장수를 뿌린 뒤에 열매가 부드러워지면 꺼내 밀가루를 묻힌다.
4) 뚜껑을 덮고 노란 곰팡이가 생기면 햇볕에 말린다.

원문명

느릅나무열매누룩 만드는 법 > 造蕪荑法 > 조무이법

원문

錢不拘多少，，磁盆鋪錢一層，撒一層，如此相間，以漿水（熟炊粟飯，熱傾在冷缸，浸五六日，酸便用。卽所謂漿水），候軟，控起，用拌覆盖，盒（）黃上，。

번역본

느릅나무 열매[]를 양에 상관없이 햇볕에 말리고 자기 동이에 한 층 흩어놓고 또 소금 한 층을 뿌린다. 이와 같이 켜켜이 펴 놓고 나서 장수(漿水, 조밥을 지어 뜨거울 때에 차가운 항아리에 쏟아 붓고 5~6일 동안 담가놓았다가 맛이 시어지면 바로 사용하는데 이것을 장수라고 함)를 뿌린 뒤에 열매가 부드러워지면 꺼내 밀가루 옷을 잎혀 뚜껑을 덮고 노란 곰팡이가 생기면 햇볕에 말린다.

조리기구

자기 동이

키워드

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