누면


식품코드	103211

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [녹말 부재료] [깻국 (오미자국) 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 새 밀가루로 묽게 풀을 쑨다.
2) 녹말을 물 뿌려 설기 반죽하듯이 잘 비빈 후에 그 풀로 반죽을 알맞게 한다.
-무한히 치면 손에 묻지 않는다.
3) 점점 묽거든 박이나 바가지에 손가락이 들어가게 구멍 셋을 뚫어 손가락을 박아 그 박을 든다.
4) 그 반죽한 것을 박에 부어 끓는 물 위에 들어 올린다.
- 손가락을 빼면 반죽한 것이 흘러내리니 가늘게 하려거든 높이 들어야 한다.
5) 흘러내릴 때 젓가락으로 저으면서 깨끗한 자루에 끌어 담아 찬물을 붓는다.
6) 깻국이나 오미자국에 꿀을 타서 국물로 사용한다.
- 또 다른 방법은 반죽을 위와 같이 하되 잠깐 되게 하여 가는 분판에 누른다.

원문명

누면 > 싀면 漏麵 > 누면

원문

새 진 졉 내여 느즈기 풀 쑤어 두고 녹말을 믈 려 셜기 반쥭듯 잇 부븬 후에 그 플로 반쥭 알마초 여 무흔 치면 손의 뭇지 아니코 졈졈 눅거 박의 손락 들게 구무 세흘 워 손락을 바가 들고 그 반쥭 거 박의 브어 믈 우희 들어 손락을 빼면 흘러리니 게 려거 노피 들라 릴 제 져로 혜져겨 조흔 쟐 그러 다마 믈의 브으라 국이어나 오미국의 쳥밀 거나 여 쓰라 방문은 반쥭을 우와 치 호 잠 되기 여 분판의 누르라 기 쉽고 됴니라

번역본

새 밀가루로 내어 묽게 풀을 쑤어 두고 녹말을 물 뿌려 설기 반죽하듯이 잘 비빈 후에 그 풀로 반죽을 알맞게 하여 무한히 치면 손에 묻지 않는다. 점점 묽거든 박이나 바가지에 손가락이 들어가게 구멍 셋을 뚫어 손가락을 박아 그 박을 들고 그 반죽한 것을 박에 부어 끓는 물 위에 들어 올려라. 손가락을 빼면 반죽한 것이 흘러내리니 가늘게 하려거든 높이 들어라. 흘러내릴 때 젓가락으로 저으면서 깨끗한 자루에 끌어 담아 찬물에 부어라. 깻국이나 오미자국에 꿀을 타거나 하여 써라. 또 다른 방법은 반죽을 위와 같이 하되 잠깐 되게 하여 가는 분판에 누르라. 하기 쉽고 좋다.

조리기구

박(바가지), 젓가락, 자루

키워드

싀면 漏麵, 누면, 밀가루, 녹말, 깻국, 오미자국, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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