[도라지 1 보시기 주재료] [박오가리 반 보시기 불려서 주재료] [우육 0.25 근 반의 반 주재료] [마늘 2 쪽 부재료] [움파 1 보시기 부재료] [후추 부재료] [느타리 10 개 주재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료(큰 3접시 분) 도라지 썬 것 한 보시기, 박오가리 불려서 썬 것 반 보시기, 우육 반의 반 근, 마늘 두 쪽, 움파 자른 것 한 보시기, 후추 조금, 느타리 열 개, 깨소금 두 큰 숟가락, 간장 두 큰 숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 기름 두 큰 숟가락 1) 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴 물을 뺀다. - 자주 물을 갈아 부어 하루 혹 이틀동안 불린다. 2) 1)을 너무 무르지 않게 삶은 후 맛을 보아 아직도 쓴맛이 있으면 물에 좀 더 담가 둔다. 3) 적당히 우려났으면 손가락 길이만큼씩 잘라서 쪼갠다. 4) 속에 있는 단단한 것은 빼내고 살로만 가는 것은 그대로 하고 굵으면 둘이나 셋으로 쪼개어서 물을 꼭 짜 놓는다. 5) 고기는 연한 살코기로만 손가락 길이만큼씩 자르고 굵기는 연필 굵기만큼씩 썬다. 6) 5)를 갖은 양념을 한 후 도라지와 함께 섞어서 꼭꼭 눌러 놓아 둔다. 7) 움파는 잘 다듬어서 깨끗하게 씻은 후 도라지와 같은 길이로 썰어서 놓는다. 8) 느타리는 물에 담가 불려 도라지 넓이만큼씩 썬 후 움파와 함께 갖은 양념을 해 놓는다. 9) 준비된 재료들을 꼬챙이에 꿸 적에 하나씩 바꾸어 꿴다. - 너무 넓게 꿰지 않는다. 10) 끝을 가지런히 칼로 잘라서 칼자루로 자근자근 약간 이겨 석쇠에 굽는다. [주의] 꼬챙이에 꿰기 전에 고기만 가지런히 도마에 벌려놓고 칼로 자근자근 두들겨 꿰어 구으면 구운 후에 오그러지지 않는다.
원문명
누름적 > 누름적(사철) > 누름적(사철)
원문
재료 (큰 세접시 분) 도라지 썬것 한보시기 박오가리 불려서 썰은것 반보시기 우육 반의반근 마늘 두쪽 움파 자른것한보시기 호추 조금 느타리 열개 깨소금 두큰사시 간장 두큰사시 설탕 한큰사시 기름 두큰사시 1. 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴물을 빼어버리고(자주 물을 갈아 부어 하루 혹 이틀동안 불릴것)삶을것이니 너무 무르지 않게 삶아서 맛을 보아 아직도 쓴맛이 있거든 물에 좀더 담가두고, 2. 적당히 우려났거든 손가락 길이 만큼씩 잘라서 쪼개가지고 속에 잇는 단단한 것은 빼아내고 살로만가는것은 그대로 하고 굵으면 둘에나 혹 셋에 쪼개어서 물을 꼭 짜놓고, 3. 고기는 연한 살코기로만 손가락 길이만큼씩 자르고 굵기는 연필굵기 만큼씩 썰어서 갖은 약념을해서 도라지와 함께 섞어서 꼭꼭눌러 놓아두고, 4. 움파는 잘 다듬어서 정하게 씻어 가지고 도라지와 같은 길이로 썰어서 놓고, 5. 느타리는 물에 담가 불려가지고 도라지 넓이만큼씩 썰어서 움파와 함께 갖은약념을 해놓고, 6. 이위에 여러가지를 꼬챙이에 꿸적에 하나씩 바꾸어 꿰어가지고(너무넓게꿰지말것)끝을 가지런히 칼노 잘라서 칼ㅅ자루로 자근 자근 약간이겨서 섞쇠에 굽느니라. [주의] 꼬챙이에 꿰기 전에 고기만 가지런히 도마에 벌려놓고 칼로 자근자근 두들겨 가지고 꿰어 구우면 군후에 오그러지지 않느니라
번역본
재료(큰 3접시 분) 도라지 썬 것 한 보시기, 박오가리 불려서 썬 것 반 보시기, 우육 반의 반 근, 마늘 두 쪽, 움파 자른 것 한 보시기, 후추 조금, 느타리 열 개, 깨소금 두 큰 숟가락, 간장 두 큰 숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 기름 두 큰 숟가락 1. 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴 물을 빼어 버리고(자주 물을 갈아 부어 하루 혹 이틀동안 불릴 것)삶을 것이니 너무 무르지 않게 삶아서 맛을 보아 아직도 쓴맛이 있거든 물에 좀 더 담가 두고, 2. 적당히 우려났거든 손가락 길이만큼씩 잘라서 쪼개 가지고 속에 있는 단단한 것은 빼내고 살로만 가는 것은 그대로 하고 굵으면 둘이나 혹 셋으로 쪼개어서 물을 꼭 짜 놓고, 3. 고기는 연한 살코기로만 손가락 길이만큼씩 자르고 굵기는 연필 굵기만큼씩 썰어서 갖은 양념을 해서 도라지와 함께 섞어서 꼭꼭 눌러 놓아 두고, 4. 움파는 잘 다듬어서 깨끗하게 씻어 가지고 도라지와 같은 길이로 썰어서 놓고, 5. 느타리는 물에 담가 불려서 도라지 넓이만큼씩 썰어서 움파와 함께 갖은 양념을 해 놓고, 6. 이 위에 여러 가지를 꼬챙이에 꿸 적에 하나씩 바꾸어 꿰어 가지고(너무 넓게 꿰지 말 것)끝을 가지런히 칼로 잘라서 칼자루로 자근자근 약간 이겨서 석쇠에 굽는다. [주의] 꼬챙이에 꿰기 전에 고기만 가지런히 도마에 벌려 놓고 칼로 자근자근 두들겨 가지고 꿰어 구으면 군 후에 오그러지지 않는다.
조리기구
꼬챙이, 석쇠
키워드
누름적, 사철, 도라지, 박오가리, 우육, 움파, 느타리, 깨소금, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
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