누름적


식품코드	122272

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[도라지 주재료] [물 부재료] [고기 (연한 살코기) 주재료] [갖은 양념 부재료] [움파 부재료] [느타리 주재료]

조리법

1) 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴 물을 빼어버리고 삶되 너무 무르지 않게 삶는다.
- 맛을 보아 쓴맛이 남아 있으면 물에 좀 더 담가 둔다.
- 자주 물을 갈아 부어 1∼2일 동안 불린다.
2) 적당히 우러났으면 손가락 길이만큼씩 잘라서 쪼개 가지고 속에 있는 단단한 것을 빼내고 살로만 가는 것은 그대로 하고 굵은 것은 둘이나 셋으로 쪼개서 물을 꼭 짜 놓는다.
3) 고기는 연한 살코기로만 손가락 길이만큼씩 자르고 굵기 연필 굵기 만큼씩 썰어서 갖은 양념을 해서 도라지와 함께 섞어서 꼭꼭 눌러둔다.
4) 움파는 잘 다듬어서 깨끗하게 씻어서 도라지와 같은 길이로 썰어 놓는다.
5) 느타리는 물에 담가 불려 가지고 도라지 너비만큼씩 썰어서 움파와 함께 갖은 양념을 해 놓는다.
6) 위의 여러 가지를 꼬챙이에 꿰되 하나씩 바꾸어서 너무 넓지는 않게 꿰어 끝을 가지런히 칼로 자르고 칼자루로 자근자근 약간 이긴 다음 석쇠에 굽는다.
－ 꼬챙이에 꿰기 전에 고기만 가지런히 도마에 벌려 놓고 칼로 자근자근 두들긴 다음 꿰어 구우면 나중에 오그라지지 않는다.

원문명

누름적 (사철) > 느름적 (사철) > 누름적 (사철)

원문

재료(큰세접시분) 도라지 썬것 한보시기 박오가리 불여서 썰은것 반보시기 우육 반의반근 마늘 두쪽 움파 자른것 한보시기 호추가루 조금 느타리 열 개 깨소금 두큰사시 간장 두큰사시 기름 두큰사시 설탕 한큰사시 1. 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴물을 빼어버리고 (자주물을 갈아부어 하루 혹 이틀동안 불릴것) 삶을것이니 너무 무르지 않게 삶아서 맛을 보아 아직도 쓴맛이 있거든 물에 좀더 담가 두고, 2. 적당히 우러났거든 손가락 길이 만큼씩 잘라서 쪼개 가지고 속에 있는 단단한 것을 빼 내고 살로만 가는것은 그대로 하고 굵으면 둘에나 혹 셋에 쪼개서 물을꼭 짜 놓고, 3. 고기는 연한 살코기로만 손가락 길이만큼씩 자르고 굴기는 연필굵기 만큼씩 썰어서 갖은 약념을 해서 도라지와 함께 섞어서 꼭꼭눌너 놓아 두고, 4. 움파는 잘 다듬어서 정하세 씻어 가지고 도라지와 같은 길이로 썰어서 놓고, 5. 느타리는 물에 담가 불려가지고 도라지 넓이만큼씩 썰어서 움파와 함께 갖은약념을 해 놓고 6. 이위의 여러 가지를 꼬챙이에 꿸적에 하나씩 바꾸어서 꿰어 가지고(너무넓게 꿰지말것) 끝을 가지런히 칼로 잘라서 칼자루로 자근 자근 약간이겨서 석쇠에 구으라. [비고] 꼬챙이에 꿰기 전에 고기만 가지런히 도마에 벌려 놓고 칼로 자근자근 두들겨 가지고 꿰어 구우면 군후에 오그러지지 않는다.

번역본

재료(큰 접시 3개분) 도라지 썬 것 1보시기, 박오가리 불려서 썬 것 1/2보시기, 소고기 1/4근, 마늘 2쪽, 움파 자른 것 1보시기, 후춧가루 조금, 느타리 10개, 깨소금 2큰술, 간장 2큰술, 기름 2큰술, 설탕 1큰술 1. 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴 물을 빼어버리고(자주 물을 갈아 부어 1∼2일 동안 불린다.) 삶되 너무 무르지 않게 삶는다. 맛을 보아 쓴맛이 남아 있으면 물에 좀 더 담가 두고, 2. 적당히 우러났거든 손가락 길이만큼씩 잘라서 쪼개 가지고 속에 있는 단단한 것을 빼내고 살로만 가는 것은 그대로 하고 굵은 것은 둘이나 셋으로 쪼개서 물을 꼭 짜 놓고, 3. 고기는 연한 살코기로만 손가락 길이만큼씩 자르고 굵기 연필 굵기 만큼씩 썰어서 갖은 양념을 해서 도라지와 함께 섞어서 꼭꼭 눌러 놓아두고, 4. 움파는 잘 다듬어서 깨끗하게 씻어서 도라지와 같은 길이로 썰어 놓고, 5. 느타리는 물에 담가 불려 가지고 도라지 너비만큼씩 썰어서 움파와 함께 갖은 양념을 해 놓고 6. 위의 여러 가지를 꼬챙이에 꿰되 하나씩 바꾸어서 너무 넓지는 않게 꿰어 끝을 가지런히 칼로 자르고 칼자루로 자근자근 약간 이긴 다음 석쇠에 굽는다. [비고] 꼬챙이에 꿰기 전에 고기만 가지런히 도마에 벌려 놓고 칼로 자근자근 두들긴 다음 꿰어 구우면 나중에 오그라지지 않는다.

조리기구

꼬챙이, 칼, 석쇠

키워드

누름적, 느름적, 사철, 소고기, 도라지, 박오가리

전통식품백과, 한방식품백과

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