[고기 0.5 근 주재료] [간장 1 종지 부재료] [도라지 썬 것 0.5 사발 주재료] [깨소금 2 숟가락 부재료] [배추 삶은 것 0.5 사발 부재료] [후추 조금 부재료] [파 1 보시기 부재료] [밀가루 0.5 보시기 부재료] [달걀 2 개 부재료] [꼬챙이 적당히 부재료] [기름 1 종지 부재료]
조리법
1) 도라지를 적당하게 삶아서 냉수에 담가 쓴맛을 우린 다음 1치 5푼 길이로 자른다. 배추도 잠깐 삶아 도라지와 같은 길이로 썰고 너비가 너무 넓은 것은 반으로 쪼갠다. 2) 고기는 2푼 두께로 저미고 다시 3푼 너비로 썰어 놓는다. 파를 잘게 다져 넣고 간장, 깨소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 3) 꼬챙이에 한 가지씩 곁들여 꿴 다음 도마에 놓고 칼로 약간 다지고 사면을 가지런하게 자른다. 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 기름을 바르고 지진다.
원문명
누름적 > 누름적 > 누름적
원문
재료 고기 반근 간장 한종자 도라지 반사발(썰은 것) 깨소금 두수가락 배추 반사발(삶은 것) 호초 조금 파한보시기 밀가루 반한보시기 계란 두개 교챙이 적당히 기름 한종자 도라지를 당적하게 삶아서 냉수에 담아 쓴맛을 다우런다 음에 한치 닷분 길이로 자르고 배추도 잠간삶아서 도라지 기리와같이 썰고 넓이가 너무 넓운 것은 반에 쪼개고 고기는 두푼 두께로 저며가지고 다시 서푼 넓이로 썰어서 놓고 파는 잘게 이겨놓고 간장 깨소금 호초 잘섞어서 꼬창이에 한가지식 곁드려 꾸연가치고 도마에 놓고 칼로약간 떠러지지 않도록 다지서 사면 끝을 가지런이 비어서 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번천에 기름을 바르고 지지나니라
번역본
재료 고기 0.5근, 간장 1종지, 도라지 썬 것 0.5사발, 깨소금 2숟가락, 배추 삶은 것 0.5사발, 후추 조금, 파 1보시기, 밀가루 1/2보시기, 달걀 2개, 꼬챙이 적당히, 기름 1종지 도라지를 적당하게 삶아서 냉수에 담가 쓴맛을 우린 다음 1치 5푼 길이로 자른다. 배추도 잠깐 삶아 도라지와 같은 길이로 썰고 너비가 너무 넓은 것은 반으로 쪼갠다. 고기는 2푼 두께로 저미고 다시 3푼 너비로 썰어 놓는다. 파를 잘게 다져 넣고 간장, 깨소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 꼬챙이에 한 가지씩 곁들여 꿴 다음 도마에 놓고 칼로 약간 다지고 사면을 가지런하게 자른다. 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 기름을 바르고 지진다.
조리기구
꼬챙이, 번철
키워드
누름적, 고기, 간장, 도라지, 깨소금, 배추 삶은 것, 밀가루, 달걀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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