갈비찜


식품코드	105339

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[갈비 주재료] [간장 부재료] [후추가루 부재료] [달걀 고명 부재료] [미나리 고명 부재료] [표고버섯 고명 부재료] [석이버섯 고명 부재료] [완자 고명 부재료] [잣 고명 부재료]

조리법

1) 갈비를 행주로 닦고 자른 후 물을 넣고 끓인다.
2) 간장으로 간 맞추고 후춧가루를 쳐서 합에 담고 국물을 붓는다.
3) 달걀과 미나리를 부치고 표고버섯과 석이버섯을 기름에 볶아 썰어 얹는다.
4) 완자를 얹고 잣을 얹는다.

원문명

갈비찜 > 가리(갈비 脅蒸) > 협증

원문

가리를행자로 정이 씻고 한치기리식 잘라서 물을죠곰붓고 푹려서 자질자질하거든 간장에간을 맞추고 호초가루를처 합에담고 그국물을붓고 윗고명은 잡탕고명과가티 계란과미나리를붓치고 표고 석이버섯을 다 기름에복가서 모다골패처럼 써러언고 완자를시처보와 국든지잘든지 만드러언고 실백을언저먹으면 맛이달고 고기가 흠을흠을하야 조흐니라

번역본

갈비를 행주로 깨끗하게 씻어 1치 길이씩 자르고 물을 조금 붓고 푹 끓인다. 자작자작해지면 간장으로 간을 맞추고 후춧가루를 쳐서 합에 담고 국물을 붓는다. 위에 얹을 고명은 잡탕 고명과 같이 달걀과 미나리를 부치고 표고와 석이버섯을 기름에 볶아서 모두 골패처럼 썰어 얹는다. 완자를 만들어 얹고 잣을 얹어 먹는다. 맛이 달고 고기가 흐물흐물하여 좋다.

조리기구

행주

키워드

가리(갈비 脅蒸), 협증 , 갈비찜, 갈비, 간장, 후춧가루, 고명, 달걀, 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 완자, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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