누름적


식품코드	109117

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[정육 0.5 근 주재료] [양 주재료] [대창 주재료] [표고버섯 주재료] [전복 2 개 주재료] [설탕 부재료] [달걀 부재료] [밀가루 부재료] [당근 1 개 큰 것 부재료] [도라지 주재료] [참기름 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 정육을 힘줄 안 섞이게 길이는 1치 3~4푼쯤 되게 잘라 도톰하게 저며서 양념 한다.
2) 양은 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗기고, 대창도 깨끗하게 씻어서 같이 삶아 알맞게 익으면 건져서 가늘게 고기 크기와 같이 썰어서 각각 양념한다.
3) 표고버섯도 불려서 이와 같이 썰고, 전복도 담가 불려서 양 삼는데다가 넣어 익힌다.
4) 얄팍하고 가늘게 썰고, 당근도 살짝 쪄서 다 같은 크기로 썬다.
5) 도라지도 삶아서 담가 쓴맛을 우려내어 껍질을 벗기고 대가리를 잘라 같은 크기로 썰어서 양념을 한다.
6) 대꼬챙이에다가 고루 꾀어서 밀가루와 달걀 물을 입혀 번철에 부친다.

원문명

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원문

재료 정육반근, 양조금, 대창조금, 표고조금, 점복두개, 홍무큰것한개, 도라지 조그만치, 간장쓰는대로, 깨소금조금, 참기름쓰는대로, 후추가루약간, 설탕조금, 계란쓰는대로, 밀가루쓰는대로, 대꼬창이. 만드는법 정육을 힘줄안섞이게 길이는 한치서너푼쯤되게 잘러서 도톰하게저며서 그와같은부피로 썰어서양념해놓고 양은튀해서 껍질을벗기고 대창도 정하게싯어서 한데삶어 알맞게익어든 건저서 가느스럼하게 고기치수와같이썰어서 각각양념해놓고 표고도불려서 이와같이썰고 점복도 당거불떳다가 양삼는데다가 넣어익혀서 얄팍하고 가느스럼하게썰고 홍무도 슬쩍쩌서 다같은치수로썹니다, 도라지도삶어서 당거쓴맛을 울궈가지고 속을빼고 대가리를잘른후 다같은치수로썰어서 양념해가지고 대꼬창이에다가 고루꾀어서 밀가루와 계란을씨워 번철에다가 붙입니다.

번역본

<재료> 정육 1/2근, 양, 대창, 표고버섯, 전복 2개, 설탕, 달걀, 밀가루 <만드는 법> 정육을 힘줄 안 섞이게 길이는 1치 3~4푼쯤 되게 잘라 도톰하게 저며서 그와 같은 부피로 썰어서 양념하여 놓고 양은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 대창도 깨끗하게 씻어서 같이 삶아 알맞게 익으면 건져 가늘게 고기 크기와 같이 썰어서 각각 양념하여 놓고 표고버섯도 불려서 이와 같이 썰고 전복도 담가 불려서 양 삼는데다가 넣어 익힌다. 얄팍하고 가늘게 썰고 당근도 살짝 쪄서 다 같은 크기로 썬다. 도라지도 삶아서 담가 쓴맛을 우려내어 껍질을 벗기고 대가리를 잘라 같은 크기로 썰어서 양념을 한다. 대꼬챙이에다가 고루 꾀어서 밀가루와 달걀물을 입혀 번철에 부친다.

조리기구

번철, 대꼬챙이

키워드

누름적, 정육, 대창, 표고버섯, 전복, 설탕, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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