1) 도라지를 적당히 삶고 냉수에 담아 쓴 맛을 다 빼고둘로 쪼개어서 한 치 닷 분 길이로 자른다. 2) 고기는 두 푼 두께로 저미고 다시 서 푼 너비로 썰어 놓는다. 3) 박오가리도 같은 모양으로 썰고 파는 잘게 이긴다. 4) 간장과 깨소금, 후추, 초를 치고 잘 섞어서 꼬챙이에 한 가지씩 곁들여 끼운다. 5) 도마에 놓고 칼로 떨어지지 않도록 약간 다진 후 사면 끝을 베어 가지런하게 한다. 6) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지진다.
원문명
누름적 > 누름적 > 누름적
원문
재료 고기 반근, 간장 한종자, 도랒 반사발(썰은것), 깨소금 두수가락, 박오가리 반사발, 호초 조금, 파 한보시기(썰은것), 밀가루 반보시기, 게란 두 개, 꼬챙이 적당히, 기름 한종자 도랒을 적당히 삶아서 냉수에 담아 쓴맛을 다 빼고(너무 무르지 않고 적당하게 삶은것) 둘에 쪼개서 한치닷분 길이로 자르고 고기는 두푼 두께로 저며가지고 다시 서푼 넓이로 썰어서 놓고 박오가리도 같은 모양으로 썰고 파는 잘게 이기고 간장과 깨소금, 호초를 치고 잘 섞어서 꼬창이에 한가지식 겻드려 끼워가지고 도마에 놓고 칼로 약간 떨어지지 않도록 이겨서 사면 끝을 가즈런히 베어서 밀가루를 묻히고 게란을 씨워서 번철에 기름을 바르고 지지나니라
번역본
재료 고기 반 근, 간장 1종자, 도라지 반 사발(썬 것), 깨소금 2숟가락, 박오가리 반 사발, 후추 조금, 파1보시기(썬 것), 밀가루 반 보시기, 달걀 2개, 꼬챙이 적당히, 기름1종자. 도라지를 적당히 삶아서 냉수에 담아 쓴 맛을 다 빼고(너무 무르지 않고 적당하게 삶을 것) 둘로 쪼개어서 한 치 닷 분 길이로 자르고 고기는 두 푼 두께로 저며 가지고 다시 서 푼 너비로 썰어 놓는다. 박오가리도 같은 모양으로 썰고 파는 잘게 이긴다. 간장과 깨소금, 후추, 초를 치고 잘 섞어서 꼬챙이에 한 가지씩 곁들여 끼워가지고 도마에 놓고 칼로 떨어지지 않도록 약간 다진 후 사면 끝을 가지런히 베어서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지진다.
조리기구
번철, 꼬챙이, 칼, 도마
키워드
누름적, 고기, 도라지, 깨소금, 박오가리
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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