누름적


식품코드	106479

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[연한 고기 주재료] [파 부재료] [도라지 주재료] [박 오가리 주재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [파 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 연한 고기를 잘 씻어서 두어 푼 두께로 저민후 너비가 두 푼, 길이 두 치씩 되게 썰어 놓는다.
2) 파도 두 치 길이씩 썰고 도라지를 두어 날 동안 불려서 잠깐 삶아 물에 우려낸후 고기처럼 썬다.
3) 박 오가리도 같은 모양으로 썬다.
4) 이 여러 가지를 다 함께 담은 후에 기름, 간장, 깨소금, 후춧가루, 파 이긴 것을 넣고 한참 주무른다.
5) 여러 가지를 한 가지씩 곁들여 꼬챙이에 꽂고 색 맞추어 썬다음 도마에 놓고 칼로 조금씩 겉만 이긴다.
6) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 기름에 지진다.

원문명

누름적 > 누름젹 > 누름적

원문

연한 고기를 잘 씨서셔 두어푼 둑게식 점여가지고 넓이두푼 기리두치식 되게 썰어놋코 파도 두치기리식 썰고 도랏을 두어 동안 불녀셔 잠간 삶어 가지고 물에 울녀셔 고기처럼 써을고 박오가리도 흔모양으로써으러 이 여러 가지를 다 담은후 기름 간쟝 쇼곰 호초가루 파익인거슬 넛코 쥬물는후에 챙이에 여러 가지를 가지식 겻드려 맛츄어 썰여가지고 도마에놋코 칼로 조곰식 것만 익여셔 밀가루를부시고 계란을 씨워셔 기르메 지지니라

번역본

연한 고기를 잘 씻어서 두어 푼 두께씩 저며가지고 너비 두 푼, 길이 두 치씩 되게 썰어 놓는다. 그리고 파도 두 치 길이씩 썰고 도라지를 두어 날 동안 불려서 잠깐 삶아 가지고 물에 우려내었다가 고기처럼 썬다. 박 오가리도 같은 모양으로 썬다. 이 여러 가지를 다 함께 담은 후에 기름, 간장, 깨소금, 후춧가루, 파 이긴 것을 넣고 한참 주무른다. 그런 후에 꼬챙이에 여러 가지를 한 가지씩 곁들여 색 맞추어 썰어 가지고 도마에 놓고 칼로 조금씩 겉만 이겨서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 기름에 지진다.

조리기구

꼬챙이, 도마, 칼

키워드

누름적, 누름적 만드는 법, 고기, 파, 도라지, 오가리

전통식품백과, 한방식품백과

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