누르미


식품코드	180059

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2015

식재료

[쇠고기 부재료] [도라지 부재료] [검은 버섯 부재료] [갖은 양념 부재료] [밀가루 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 연한 쇠고기와 도라지, 검은 버섯을 씻는다.
2) 갖은 양념에 재운다.
3) 색색이 꼬지에 꾄다.
4) 잔칼질을 한 후 지져 물을 조금 넣는다.
5) 밀가루물에 익혔던 느르미를 담방담방 잠가낸다.
6) 표고버섯과 석이버섯을 기름장에 볶은 것과 달걀 황백으로 나누어 만든 지단을 채로 썰어 뿌린다.

원문명

집누르미 > 집노리미 > 집누르미

원문

연 황뉵과 도라지와 거문 버셧 씨셔 가진 약념의 여 이 갓초 언져 여 염졈여 잔칼질 약간 여 노코 그거 긔을 고이 두다려 젼유화 붓치난 그릇셰 누리지 말고 지져 고 두다린 것슬 물 조금 치고 진가로 집을 여 익히던 누리미을 담방담방 잠가 여 노코 웃고명을 곱계 리라 표고 셕이 기름장의 복가 계란 황의 붓쳐 로 쎠러 리면 더욱 죠흐이라

번역본

연한 쇠고기와 도라지와 검은 버섯 씻어 갖은 양념에 재워 색색이 있는 대로 얹어 꿰어 저며고 잔 칼질 약간 하여 놓고 그거 한 꼬치를 고이 두드려 전유화 부치는 그릇에 눋게 하지 말고 지져 내고 두드린 것을 물 조금 치고 밀가루 즙을 하여 익히던 누르미를 담방담방하게 잠가 내어 놓고 웃고명을 곱게 뿌려라. 표고버섯, 석이버섯을 기름장에 볶아 달걀 백황에 부쳐 채로 썰어 뿌리면 더욱 좋다.

조리기구

꼬지

키워드

집누르미, 집노리미, 쇠고기, 도라지, 검은 버섯, 밀가루, 표고버섯, 석이버섯, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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