누르미


식품코드	107279

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[도라지 주재료] [파 부재료] [쇠고기 주재료] [박 부재료] [느타리 주재료] [석이 주재료] [밀가루 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 도라지는 삶아서 물에 담가 우리고 깨끗이 씻은 다음 머리와 꼬리를 떼어내고 썬다.
2) 파는 살짝 데쳐 썰고, 쇠고기도 자른다.
3) 박은 썰어 말린 것을 삶아 넣는다.
4) 느타리와 석이는 썰지 말고 그대로 넣는다.
5) 양념을 갖추어 넣고 밀가루를 약간 넣어 주무른다.
6) 5)에 물을 조금 넣고 볶는다.
7) 간을 맞추고 기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어 섞어 꼬치에 끼운다.
8) 여러가지 재료를 일일이 두드려 모양있게 만들고 깨소금을 안팎으로 듬뿍 묻혀 접시에 담는다.
9) 실고추, 석이채, 달걀채를 위에 뿌린다.

원문명

누르미 > 느르미 > 누르미

원문

조흔 도랏 마 오 담 울러 졍히 라 거두졀미고 산젹고기 쎠흘 듯고 파 살 데쳐 도락 갓치 으고 황육도 그와 갓치 고 박우거리도 살마너코 늣타리 셕이난 쎠흐지 말고 너허 양념 갓초아 로 기입 약간여 물너 물 죠곰 치고 복가 퍼셔 것양념을 더되 함담 보아며 기름 교곰 호쵸가로 너허 셕거 지에 이되 여러 가지을 이이 두다려 모양 잇게 염졈을 여 쇼곰을 안밧그로 담복담복 무쳐 졉시에 담으고 우희 실고쵸 셕이 계란 를 흣터쓰라

번역본

좋은 도라지를 삶아서 물에 담가 우리고 깨끗이 씻은 다음 머리와 꼬리를 떼어내고 산적 고기 썰 듯 썬다. 파는 살짝 데쳐서 도라지 같이 자르고 쇠고기도 그와 같이 한다. 박을 썰어 말린 것을 삶아 넣고 느타리와 석이는 썰지 말고 그대로 넣는다. 양념을 갖추어 넣고 밀가루를 약간 넣어 주무른 다음 물을 조금 넣고 볶아 낸 다음 겉 양념을 더한다. 간을 알맞게 맞추고 기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어 섞고 꼬지에 끼운다. 여러 가지 재료를 일일이 두드려 모양 있게 만들고 깨소금을 안팎으로 듬뿍 묻혀 접시에 담는다. 실고추, 석이채, 달걀채를 위에 뿌린다.

조리기구

꼬지

키워드

느르미, 누르미, 도라지, 산적, 파, 소고기, 쇠고기

전통식품백과, 한방식품백과

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