갈비숙회


식품코드	120768

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/314, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[양의 갈빗살 주재료] [콩가루 부재료] [밀가루 부재료] [목이 부재료] [향채 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 양의 갈빗살을 큰 조각으로 잘라 콩가루와 밀가루를 앞뒤에 골고루 묻힌다.
2) 방망이로 두드려 탕을 끓이는 저민 고기와 비슷하게 만들어 쪄서 식힌 다음 비스듬히 결을 따라 생선포처럼 저민다.
3) 목이, 향채를 소복하게 담고 초장을 끼얹는다.
- 반드시 비스듬히 결을 따라 썰어야 한다.

원문명

갈비숙회 > 假炒方 > 가초선

원문

羊肉批作大片, 用豆粉白表裏勻, 以骨槌拍, 如作湯相似, 蒸熟放冷, 斜紋切之, 如生, 用木耳香菜簇, 膾醋。縱橫切皆不可, 唯斜紋切製。《居家必用》

번역본

양의 갈빗살을 큰 조각으로 잘라 콩가루와 밀가루를 앞뒤에 골고루 묻힌다. 방망이로 두드려 탕을 끓이는 저민 고기와 비슷하게 만들어 쪄서 식힌 다음 비스듬히 결을 따라 잉어회처럼 썬다. 목이, 향채를 소복하게 담고 초장을 끼얹어낸다. 가로 썰거나 수직으로 썰거나 하는 것은 모두 안 된다. 비스듬히 결을 따라 썰어야 한다. 《거가필용》

조리기구

방망이

키워드

갈비숙회, 假炒方, 가초선

전통식품백과, 한방식품백과

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