누룩주


식품코드	121110

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 말 부재료] [물 부재료] [흰 누룩 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 3일간 담가 둔다.
2) 불린 찹쌀을 찐다.
3) 찹쌀 담갔던 물에 흰 누룩을 넣고 불린다.
4) 누룩 물과 2)의 밥을 섞어 술을 빚어 3일간 발효시킨다.

원문명

흰 누룩으로 빚는 술 만드는 방법 > 白花春方 > 백화춘방

원문

米一斗，百洗，浸盆水中三日，烝熟，以所浸水之，用白麴如常法釀之，過三日成。白蟻浮上最佳。《饍要覽》

번역본

찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 3일간 담갔다가 찌고, 찹쌀 담갔던 물을 부어 넣고 흰누룩[白麴]을 넣어 일반적인 방법대로 술을 빚는다. 3일이 지나면 맛 좋은 술이 완성된다. 흰 술개미[白蟻]가 뜨면 맛이 가장 좋다. 《음선요람》

조리기구

키워드

흰 누룩으로 빚는 술 만드는 방법, 白花春方, 백화춘방

전통식품백과, 한방식품백과

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