[황자] 1) 대두 콩은 좋은 것으로 골라 깨끗이 씻어서 물에 담가 둔다. - 삼복 중에 대두 콩이나 검은 콩이나 가릴 것 없이 사용한다. 2) 하룻밤 지나 불린 콩을 건져서 가마솥에 넣고 푹 무르도록 삶아 익힌다. 3) 익힌 콩은 건져서 펼쳐 놓아 아주 차게 식힌다. 4) 식힌 콩은 흰 밀가루를 많이 넣고 골고루 버무려 달삿자리 위에 펴 놓는다. 5) 보릿짚이나 볏짚, 도꼬마리 잎으로 덮어 3일이 지나면 뒤집어서 햇볕에 말린다. - 1일이 지나면 뜨끈뜨끈해지고, 2일이 지나면 누런 곰팡이가 생긴다. - 햇볕을 쬘수록 더 좋다. [생황장] 1) 항아리에 황자 1근에 소금 4냥 비율로 넣는다. 2) 깨끗한 물을 길어다 항아리 속 황자 위로 1주먹 정도 올라오게 붓는다. - 밀가루가 많으면 장이 노랗고 좋다. - 햇볕에 많이 쬐일수록 장맛이 좋다. - 햇볕에 쬐일 때 날물이 들어가지 않게 한다.
삼복(三伏)중에 누런 콩이나 검은 콩이나 가릴 것 없이 깨끗이 가려 하룻밤 물에 담갔다가 건져서 가마솥에 넣고 푹 무르게 삶아 꺼내 펼쳐 놓아 아주 차게 식힌다. 흰밀가루[白]를 많이 넣고 골고루 버무려 달삿자리[蘆席] 위에 펼쳐 놓는다. 보릿짚이나 볏짚이나 도꼬마리잎으로 덮어 1일이 지나면 뜨끈뜨끈해지고, 2일이 지나면 누런 곰팡이가 생긴다. 이것을 3일 후에는 뒤집어서 강한 햇볕에 말리는데 햇볕을 쬘수록 더욱 좋다. 황자((黃子: 누런 곰팡이가 난 누룩) 1근에 소금 4냥 비율로 쓰고, 정화수(井華水: 새벽에 길은 우물물)를 길어다 황자 위로 1주먹 정도 올라오게 붓는다. 날물[生水]이 들어가서는 안 된다. 밀가루가 많으면 장이 노랗고 좋으며, 햇볕을 많이 쬐면 장맛이 좋다.《거가필용, 신은지》
조리기구
가마솥, 달삿자리, 보릿짚(또는 볏짚이나 도꼬마리 잎)
키워드
콩을 삶아서 빚은 누룩으로 만든 장, 生黃醬, 생황장, 대두, 밀가루, 황자, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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