<황자누룩 빚기 > 1) 누런콩이나 검은콩을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가둔다. 2) 불린 콩을 건져서 솥에 넣고 푹 무르도록 삶아 익힌다. 3) 익힌 콩은 꺼내어 펼쳐 놓고 아주 차게 식힌다. 4) 차게 식힌 대두에 흰 밀가루를 많이 넣고 골고루 버무려 달삿자리 위에 펴 놓는다. 5) 보릿짚이나 볏짚, 도꼬마릿잎 등으로 덮어둔다. 6) 1일이 지나면 뜨끈뜨끈해지고 2일이 지나면 누런 곰팡이가 생긴다. 3일이 지나면 뒤집어서 땡볕에 말린다. - 햇볕을 쬘수록 더욱 좋다. <생황장 만들기> 1) 항아리에 황자누룩 1근과 소금 4냥 비율로 담는다. 2) 정화수를 길어다 항아리 속 황자 위로 1주먹 올라오게 붓는다. - 메밀가루가 많으면 장이 노랗고 좋으며, 햇볕에 많이 쬐일수록 장맛이 좋다. - 햇볕에 쬐일 때 생수가 닿지 않게 한다. - 생황장은 삼복간에 담근다.
삼복(三伏) 중에 누런콩이나 검은콩, 가릴 것 없이 깨끗이 가려 하룻밤 물에 담가둔다. <불린 콩을>건져서 가마솥에 넣고 푹 무르게 삶아 익힌다. 꺼내 펴 놓아 아주 차게 식힌다. 흰 밀가루(白)를 많이 넣고 골고루 버무려 달삿자리[蘆席] 위에 펴 놓는다. 보릿짚이나 볏짚, 도꼬마릿잎 등으로 덮어둔다. 1일이 지나면 뜨끈뜨끈해지고 2일이 지나면 누런 곰팡이가 생긴다. 3일 후에는 뒤집어서 땡볕에 말리는데 햇볕을 쬘수록 더욱 좋다. 황자(黃子: 누런 곰팡이가 난 누룩) 1근에 소금 4냥 비율로 쓰고 정화수(井華水: 새벽에 길은 우물물)를 길어다 황자(黃子) 위로 1주먹 올라오게 붓는다. 햇볕에 쬐일 때 날물[生水]이 닿지 않게 한다. 밀가루가 많으면 장이 노랗고 좋으며, 햇볕을 많이 쬐일수록 장맛이 좋다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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