[오이 5 근 오이와 가지 반씩 부재료] [가지 5 근 오이와 가지 반씩 부재료] [소금 12 냥 오이와 가지 10근에 부재료] [생강 채 0.5 근 부재료] [날 자소 줄기 채로 자른 것 0.5 근 부재료] [감초가루 0.5 냥 부재료] [줄기와 씨를 제거한 화초 2 냥 부재료] [회향 1 냥 부재료] [소회양 1 냥 부재료] [사인 2 냥 부재료] [곽향잎 0.5 냥 부재료] [굵은 콩 1 되 (황자) 부재료] [푹 무르게 삶아 볶은 밀기울 1 되 (황자) 부재료] [술 1 병 부재료] [초지게미 0.5 사발 큰 사발로 반 사발 부재료]
조리법
1) 오이와 가지는 반씩 쓰며, 오이와 가지 10근에 소금 12냥을 사용한다. 2) 오이와 가지에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 절였다가 물기를 닦는다. 3) 생강 채 0.5근, 날 자소 줄기 채로 자른 것 0.5근, 감초가루 0.5냥, 줄기와 씨를 제거한 화초 2냥, 회향 1냥, 소회양 1냥, 사인 2냥, 곽향잎 0.5냥을 준비한다. - 곽향잎은 없어도 괜찮다. 4) 5일 전에 굵은 콩 1되를 푹 무르게 삶아 볶은 밀기울 1되와 섞어 덮어둔다. - 두면 숙성되어 황자가 되는데, 밀기울은 제거하고 두시만 사용한다. 5) 술 1병과 초지게미 큰 사발로 반 사발을 앞서 준비한 재료 3), 4)와 버무려 재료에 다 스며들면 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다. 6) 부들을 4~5겹 덮고 대나무 조각 20개를 꽂아 고정시킨 다음 댓잎으로 항아리 입구를 묶은 다음 진흙으로 밀봉한다. 7) 40일간 햇볕을 쬐게하고 말려서 항아리에 넣어 보관한다. - 20일가량 햇볕을 쬐이고 항아리를 번갈아 돌려주면서 햇볕이 골고루 항아리 주변을 쬐게 한다.
오이와 가지를 반씩 쓰는데, 오이와 가지 10근에 소금 12냥을 사용한다. 오이와 가지에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 절였다가 물기를 닦는다. 생강 채 썬 것 반 근, 생 자소 줄기 채로 자른 것 반 근, 감초가루 반 냥, 줄기와 씨를 제거한 화초 2냥, 회향 1냥, 소회양 1냥, 사인 2냥, 곽향(藿葉)잎 반 냥을 준비한다. 곽향잎은 없어도 괜찮다. 5일 전에 굵은 콩 1되를 푹 무르게 삶아 볶은 밀기울 1되와 섞어 덮어두면 숙성되어 황자가 되는데, 밀기울은 제거하고 두시만 사용한다. 술 1병과 초지게미 큰 사발로 반 사발을 앞서 준비한 재료와 버무려 재료에 다 스며들면 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다. 부들을 4~5겹 덮고 대나무 조각 20개를 꽂아 고정시킨 다음 댓잎으로 항아리 입구를 묶은 다음 진흙으로 밀봉한다. 햇볕에서 40일간 쬐게하고 말려서 항아리에 넣어 보관한다. 20일가량 햇볕을 쬐이고 항아리를 번갈아 돌려주면서 햇볕이 골고루 항아리 주변을 쬐게 한다. 《보증도주공서》
조리기구
항아리, 부들 4~5겹, 대나무 조각 20개
키워드
10가지 향약 누룩장 만드는 방법, 十香豆方, 십향두시방, 향약누룩장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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