누룩장


식품코드	120917

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/221

DB구축년도	2013

식재료

[보리누룩 1 말 5되 부재료] [가지 5 근 부재료] [오이 12 근 부재료] [생강 14 냥 부재료] [채 썬 귤피 적당량 부재료] [회향 1 근 부재료] [소금 4 근 6냥 부재료] [청고추 1 근 부재료] [금화주 (또는 주낭) (재료 위로 2촌 정도 올라오게 부음) 부재료]

조리법

1) 보리누룩 1말 5되를 체에 내려서 보릿가루를 걸러내고 깨끗하게 손질한다.
2) 손질한 보리누룩에 가지 5근, 오이 12근, 생강 14냥, 채 썬 귤피 적당량, 회향 1근, 소금 4근 6냥, 청고추 1근을 섞고 항아리에 꼭꼭 담는다.
3) 금화주나 주낭을 재료 위로 2촌 정도 올라오게 붓고, 종이나 대나무껍질로 단단히 묶어 진흙으로 밀봉한다.
4) 49일 동안 이슬을 맞게 한다.
5) 항아리 위에 동과 서라는 글자를 표기하여 번갈아 돌려주면서 햇볕을 쬐어준다.
6) 49일이 되면 큰 동이에 넣어 마를 때까지 햇볕을 쬐인 다음 황초 거적으로 덮어둔다.

원문명

술누룩장 만드는 방법 > 酒豆方 > 주두시방

원문

黃子一斗五升，篩去，令。茄五斤，瓜十二斤，薑十四兩，橘絲放，少（小）茴香一斤，鹽四斤六兩，椒一斤，一拌，入瓮中捺實。傾金花酒或酒娘，過各物兩寸許，紙札縛，泥封，露四十九日。上寫東西字記號，輪。日滿傾大盆內，乾度，以黃艸布蓋。《中饋》

번역본

황자 1말 5되를 체에 내려서 보릿가루를 걸러내고 깨끗하게 손질한다. 손질한 황자에 가지 5근, 오이 12근, 생강 14냥, 채 썬 귤피는 임의대로, 회향 1근, 소금 4근 6냥, 청고추 1근을 섞고 항아리에 꼭꼭 담는다. 재료 위로 2촌 정도 올라오게 금화주나 주낭(酒娘, 쌀을 발효시켜 만든 술)을 넣고 종이나 대껍질로 단단히 묶어 진흙으로 밀봉한다. 49일 동안 이슬을 맞게 한다. 항아리 위에 동과 서라는 글자를 표기하여 번갈아 돌려주면서 햇볕을 쬐어준다. 49일이 되면 큰 동이에 넣어 마를 때까지 햇볕을 쬐인다. 황초거적으로 덮어둔다. 《중궤록》

조리기구

체, 항아리, 종이나 대나무껍질, 황초 거적

키워드

술누룩장 만드는 방법, 酒豆方, 주두시방, 술누룩장, 집장

전통식품백과, 한방식품백과

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