누룩장


식품코드	120894

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[노란콩 (종류 상관없음) 부재료] [검은콩 (종류 상관없음) 부재료] [밀가루 많이 부재료] [보리짚 부재료] [도꼬마리잎 부재료] [소금 4 냥 누룩 1근에 부재료] [정화수 부재료]

조리법

1) 삼복 중에 노란콩과 검은콩을 종류에 상관없이 깨끗한 것으로 골라 물에 하룻밤 담근다.
2) 노란콩과 검은콩을 솥에 넣고 푹 무르게 삶아 펼쳐 놓는다.
3) 아주 차게 식힌 다음 밀가루를 많이 넣고 골고루 섞어 멍석 위에 펴놓는다.
4) 보리짚과 도꼬마리잎을 덮어 하루 동안 띄운다.
5) 2일 만에 누런 곰팡이가 피면 3일 후엔 뒤집어서 햇볕에 말린다.
- 햇볕은 많이 쬘수록 좋다.
6) 만들어진 누룩 1근에 소금 4냥을 넣고, 누룩보다 주먹 하나 높이 올라오게 정화수를 부어 햇볕을 쬐어준다.
- 물기가 닿아서는 안 된다.
-밀가루가 많을수록 장의 노란색이 곱고, 햇볕을 많이 쬘수록 장맛이 좋아진다.

원문명

삶은 콩가루 누룩장 만드는 방법 > 生黃醬方 > 생황장방

원문

三伏中，不拘黃黑豆，揀，水浸一宿出，入鍋，令爛熟取出，令極冷，多用白拌勻，在蘆席上，用麥蒼耳葉，一日發熱，二日作黃衣，三日後轉，烈日乾，愈愈好。秤黃子一斤，用四兩率，汲井花水下，水高黃子一拳，之，不犯生水。多好醬黃，多好醬味。《居家必用》

번역본

삼복 중에 노란콩과 검은콩을 종류에 상관없이 깨끗한 것으로 골라 물에 하룻밤 담근다. 노란콩과 검은콩을 솥에 넣고 푹 무르게 삶아 펼쳐 놓는다. 아주 차게 식힌 다음 밀가루를 많이 넣고 골고루 섞어 멍석 위에 펴놓는다. 보리짚과 도꼬마리잎을 덮어 하루 동안 띄우고 2일 만에 누런 곰팡이가 피면 3일 후엔 뒤집어서 햇볕에 말린다. 햇볕을 많이 쬘수록 더욱 좋다. 황자 1근에 소금 4냥을 넣고, 황자보다 주먹 하나 높이 올라오게 정화수를 부어 햇볕을 쬐어준다. 물에 닿아서는 안 된다. 밀가루가 많을수록 장의 노란색이 곱고, 햇볕을 많이 쬘수록 장맛이 좋아진다. 《거가필용》

조리기구

멍석, 보리짚, 도꼬마리잎

키워드

삶은 콩가루 누룩장 만드는 방법, 生黃醬方, 생황장방

전통식품백과, 한방식품백과

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