누룩장


식품코드	120893

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[콩가루 1 말 노란콩 검은콩 부재료] [밀가루 1~2 말 부재료] [끓인 물 부재료] [보리짚 부재료] [도꼬마리 잎 부재료] [소금 4 냥 누룩 1근에 부재료]

조리법

1) 노란콩과 검은콩을 깨끗한 것으로 골라 볶아서 곱게 가루를 낸다.
2) 고운 콩가루 1말에 밀가루 1~2말을 넣고 끓인 물을 부어 골고루 섞는다.
- 콩가루 1말에 밀가루 3말을 섞기도 한다.
3) 네모나게 빚어 쪄서 멍석 위에 펼쳐 놓는다.
4) 보리짚과 도꼬마리 잎을 덮어 누런 곰팡이가 피면 햇볕에 바짝 말린다.
5) 4)의 만들어진 누룩 1근에 소금 4냥을 넣고, 누룩보다 주먹 하나 높이 올라오게 정화수를 부어 햇볕을 쬐어준다.
- 황자 10근에 소금 5되를 넣기도 한다.

원문명

볶은 콩가루 누룩장 만드는 방법 > 熟黃醬方 > 숙황장방

원문

不拘黃黑豆，亦不拘多少，揀炒熟取出磨成細末。每豆細末一斗，一二斗（（按）《本艸綱目》云：豆粉一斗，入三斗），入湯和勻，切片子烝熟，在蘆席上，用麥蒼耳葉，待有黃衣，烈日曝令極乾。一片（斤）黃子，入四兩（（按）《本草綱目》云：每十斤入五升），井花水投下，去黃子一拳高，烈日之。《居家必用》

번역본

노란콩과 검은콩을 종류와 양에 상관없이 깨끗한 것으로 골라 볶아서 곱게 가루를 낸다. 고운 콩가루 1말에 밀가루 1~2말을 넣는다. 《본초강목》에는 콩가루 1말에 밀가루 3말을 섞는다고 했다. 끓는 물을 부어 골고루 섞어 편으로 빚어 쪄서 멍석 위에 펼쳐 놓는다. 보리짚과 도꼬마리잎을 덮어 누런 곰팡이가 피면 햇볕에 바짝 말린다. 황자 1근에 소금 4냥을 넣는데《본초강목》에서는 황자 10근에 소금 5되를 넣는다고 했다. 황자보다 주먹 하나 높이 올라오게 정화수를 붓는다. 햇볕을 쬐어준다. 《거가필용》

조리기구

멍석, 보리짚, 도꼬마리

키워드

볶은 콩가루 누룩장 만드는 방법, 熟黃醬方, 숙황장방

전통식품백과, 한방식품백과

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