누룩발효


식품코드	125201

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 부재료]

조리법

1) 먼저 밀짚을 땅에 깐 다음 누룩을 놓고 다시 밀짚으로 덮는다.
- 많이 만들 때는 누에를 기르는 방법처럼 잠박이나 추를 사용한다.
2) 밀짚을 덮은 후 문을 닫는다.
3) 7일 후 누룩을 뒤집어주고 다시 밀짚으로 덮어둔다.
4) 14일 후 누룩을 모아놓고 다시 덮어둔다.
5) 21일 후 누룩을 항아리에 담는다.
6) 다시 7일이 지나면 누룩을 꺼내 햇볕에 말린다.

원문명

누룩 발효 시키는 법 > 臥麴法 > 와국법

원문

先以麥□（麥）布地，然後著麴訖，又以麥□（麥）覆之。多作者，可以用箔槌，如養蠶法。覆訖，閉戶。七日，麴，還以麥□（麥）覆之。二七日，聚麴，亦還覆之。三七日，甕盛。後經七日，然後出曝之。

번역본

먼저 밀짚을 땅에 깐 다음 누룩을 놓고 다시 밀짚으로 덮어준다. 많이 만들 때에는 누에를 기르는 방법처럼 잠박[箔]이나 추[槌]를 사용한다. 덮는 것이 끝나면 문을 막아둔다. 7일이 되면 누룩을 뒤집어주고 다시 밀짚으로 덮어둔다. 14일이 되면 누룩을 모아놓고 다시 덮어둔다. 21일이 되면 항아리에 담는다. 그 후 7일이 지나면 누룩을 꺼내 볕을 말린다.

조리기구

밀짚, 잠박(이나 추), 항아리

키워드

누룩 발효 시키는 법, 臥麴法, 와국법, 누룩, 밀짚

전통식품백과, 한방식품백과

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