누룩


식품코드	126006

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2014

식재료

[여뀌 부재료] [녹두즙 부재료] [밀기울 부재료] [연잎 (또는 도꼬마리 다북쑥 야생국화 피마자잎) 부재료]

조리법

1) 여뀌와 녹두즙을 취한다.
2) 해가 뜨기 전에 밀기울에 위 1)의 여뀌와 녹두즙을 넣고 반죽하되 반드시 단단하게 반죽한다.
- 녹두즙 대신 연꽃즙, 참외즙을 사용하면 더욱 좋다.
- 녹두즙 대신 녹두 혹은 녹두가루를 사용한다.
- 누룩을 반죽할 때 밀기울과 함께 밀가루를 같이 사용하면 더욱 좋다.
3) 나무누룩틀 속에 넣고 밟아 누룩을 만든다.
- 누룩의 좋고 나쁨은 모두 단단하게 반죽하고 얼마나 꼭꼭 밟는가에 달려 있다.
4) 빚은 누룩을 연잎, 도꼬마리, 다북쑥, 야생국화, 피마자잎으로 꽁꽁 싸서 바람이 통하는 곳에 매달아 둔다.
- 빚은누룩은 10월에 거둬들여 보관한다.

원문명

누룩 만들기 > 造 > 조국

원문

取辣蓼與菉豆汁（花汁、瓜汁尤好，菉豆或用末），日未出時麥，須剛（帶尤良），踏出中（良好全在剛堅踏），蓮葉、蒼耳、艾葉、野菊、草麻葉密，懸當風處十月。

번역본

날료(辣蓼: 여뀌)와 녹두즙<연화즙, 진과(참외)즙이 더욱 좋다. 녹두 혹은 녹두가루를 쓴다.>을 취해 해가 뜨기 전에 밀기울[麥]을 반죽하되 반드시 단단하게 반죽한다. 밀가루를 같이 쓰면 더욱 좋다. 나무틀 속에서 밟는데 좋고 나쁨은 모두 단단하게 반죽하고 꼭꼭 밟는가에 달려 있다. 연잎(蓮葉)이나 도꼬마리[蒼耳], 다북쑥[艾葉], 야생국화[野菊], 초마(草麻: 피마자)잎 등으로 꽁꽁 싸서 바람이 통하는 곳에 매달았다가 10월에 거두어 보관한다.

조리기구

나무틀(누룩틀)

키워드

누룩 만들기, 造, 조국, 여뀌, 녹두즙, 밀기울, 연잎, 도꼬마리, 다북쑥, 야생국화, 피마자잎

전통식품백과, 한방식품백과

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