누룩


식품코드	121950

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 100 근 부재료] [제비쑥 3 되 부재료] [팥가루 3 되 부재료] [살구씨 가루 3 되 부재료] [도꼬마리즙 3 되 부재료] [여뀌즙 3 되 부재료] [삼의 잎 이나 닥나무 잎 부재료]

조리법

1) 여름철에 밀가루 100근, 제비쑥 3되, 팥가루 3되, 살구씨 가루 3되, 도꼬마리즙 3되, 여뀌즙 3되를 준비한다.
2) 도꼬마리즙과 여뀌즙에 밀가루, 제비쑥, 팥가루, 살구씨 가루를 넣고 반죽한다.
3) 반죽을 삼의 잎이나 닥나무 잎으로 싸서 덮어 둔다.
4) 노란 곰팡이가 생기면 햇볕에 말려 보관한다.

원문명

약의 효능이 있는 누룩 만드는 법 > 造神方 > 조신국방

원문

神，所以供樂（藥）力也。賈思《齊民要術》雖有造神法，繁不便。近時造法，更簡易也。夏月用白百斤，蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，蒼耳自然汁、野蓼自然汁各三升，用汁和、豆、杏仁作，麻葉或楮葉包，如造醬黃法，待生黃衣，收之。

번역본

신국(神)은 약의 효능을 강하게 한다. 가사협의 《제민요술》에도 신국(神)을 만드는 방법은 있지만, 번거롭고 불편하여 근래에 만드는 방법이 더 간단하고 쉽다.. 여름철에 밀가루 100근, 제비쑥[蒿] 3되, 팥가루와 행인(杏仁, 살구씨)가루 각 3되, 도꼬마리즙과 여뀌즙 각 3되를 준비한다. <도꼬마리와 여뀌>즙에 밀가루, 콩가루, 행인(杏仁, 살구씨)가루를 넣고 반죽을 만들어 삼의 잎[麻葉] 혹은 닥나무잎[楮葉]으로 싸서 덮어 둔다. 장황(醬黃)을 만드는 방법처럼 노란 곰팡이가 생기면 햇볕에 말려 보관한다.

조리기구

키워드

약의 효능이 있는 누룩 만드는 법, 造神方, 조신국방, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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