갈비구이


식품코드	120731

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[쇠갈비 주재료] [냉수 부재료] [기름 (양념) 부재료] [소금 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [생강 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료]

조리법

1) 쇠갈비 살을 뼈가 붙은 채로 3~4치의 길이로 자르고 펴서 화롯불 위에서 굽는다.
2) 잠깐 굽다가 냉수에 담갔다가 다시 불에 굽기를 3~5번 반복한다.
3) 기름, 소금, 파, 마늘, 생강, 후춧가루로 양념을 만들어 묻혀 다시 굽는다.

원문명

갈비구이 > 牛脅炙方 > 우협적방

원문

牛脅肉帶骨截作三四寸長, 爐火上炙之, 傍置冷水一盆, 每炙少頃, 輒以箸夾之浸冷水中, 旋浸旋炙, 如是三五, 復拌油蒜薑絲胡椒屑炙之, 極脆。《同上》

번역본

쇠갈비 살을 뼈가 붙은 채로 3~4치의 길이로 자르고 화롯불 위에서 굽는다. 잠깐 굽다가 옆에 냉수를 담은 동이를 하나 놓고, 젓가락으로 집어 냉수에 담갔다가 다시 불에 굽는다. 이렇게 3~5번 반복한 다음 기름, 소금, 파, 마늘, 채를 썬 생강, 후춧가루를 묻혀 구우면 아주 연하고 맛이 좋다. 《경도잡지》

조리기구

화로, 동이, 젓가락

키워드

갈비구이, 牛脅炙方, 우협적방

전통식품백과, 한방식품백과

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