누룩


식품코드	121946

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[녹두 3 말 부재료] [기장쌀 4 말 부재료] [밀가루 100 근 부재료]

조리법

1) 녹두 3말을 갈아 체에 내린 후 껍질을 제거하고 물에 담근다.
2) 기장쌀 4말을 갈아 가루를 내어 밀가루 100근에 넣고 다시 녹두가루와 섞는다.
3) 체에 내린 녹두 껍질을 물에 담근 다음 2) 에 넣고 섞는다.
4) 반죽은 손으로 쥐었을 때 덩어리가 되어야 한다.
- 만약 건조하면 녹두껍질을 담갔던 물을 더 넣어 준다.
5) 발로 디뎌 네모난 누룩을 만드는 데 단단하게 한다.
6) 거친 탁자 위에서 60일 동안 말린다.
- 삼복 중에 하는 것이 좋다.
- 술 1섬을 빚으려면 누룩 7근을 넣는 것이 좋다.
- 누룩을 많이 넣지 않아야 그 술이 맑고 시원하다.

원문명

궁중누룩 만드는 법 > 府秘傳方 > 내부비전국방

원문

白麵一百斤，黃米四斗，菉豆三斗。先將荳磨，去殼，將殼出，水浸，放置一處聽用。次將黃米磨水（末），入麵，豆末和作一處。將起荳殼浸水，傾入米麵豆末內和起。如，再加浸荳殼水，以可捻成塊準。踏作方，以佳。以粗卓（）六十日。三伏內做方好。造酒每石入七斤，不可多放，其酒冽。

번역본

밀가루 100근, 기장쌀 4말, 녹두 3말을 준비한다. 우선 녹두를 갈아 체로 쳐서 껍질을 제거하고 물에 담근다. 다음은 기장쌀을 갈아 가루를 만들어 밀가루에 넣고 다시 녹두가루와 섞는다. 체로 친 녹두 껍질을 물에 담근 다음 앞에서 섞은 기장쌀, 밀가루, 녹두가루에 넣고 함께 섞는다. 혹시 건조하면 녹두껍질을 담갔던 물을 더 넣는데 손으로 쥐었을 때 덩어리 되는 것을 기준으로 한다. 발로 디뎌 네모난 누룩을 만드는 데 단단한 것이 좋다. 거친 탁자 위에 놓고 60일 말리는 데 삼복 중에 하는 것이 좋다. 술을 빚을 때 누룩을 적당히 넣어야 하는데 일반적으로 술 1섬 빚는데 누룩 7근을 넣는 것이 좋다. 많이 넣지 않아야 그 술이 맑고 시원하다.

조리기구

체

키워드

궁중누룩 만드는 법, 府秘傳方, 내부비전국방, 밀가루, 기장쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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