누룩


식품코드	121945

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 1 섬 부재료] [찹쌀가루 1 말 부재료]

조리법

1) 밀가루 1섬에 찹쌀 가루 1말을 물기를 적당히 조절하여 버무린 다음 체에 내린다.
2) 체에 내린 가루를 발로 디딘다.
3) 떡 모양으로 만들어 종이로 싸서 맞바람이 들어오는 곳에 걸어 둔다.
4) 50일 후 낮에는 햇볕을 쪼이고 저녁에는 이슬을 맞게 한다.
- 술을 빚을 때는 쌀 1말에 누룩을 10냥을 넣는다.

원문명

흰 누룩 만드는 법 > 白法 > 백국법

원문

白麵一，米粉一斗，水拌，令調勻，篩子格過，踏成子，紙包，掛當風處，五十日取下，日夜露。每米一斗，下曲十兩。

번역본

밀가루 1섬에 찹쌀 가루 1말을 물기를 적당히 조절하여 버무린 다음 체에 내린다. 발로 밟아 디뎌서 떡 모양을 만들어 종이로 싸서 맞바람이 들어오는 곳에 걸어 두었다가 50일 후에 걷어내어 낮에는 햇볕에 쪼이고 저녁에는 이슬을 맞게 한다. 술을 빚을 때는 쌀 1말에 누룩을 10냥을 넣는다.

조리기구

체, 종이

키워드

흰 누룩 만드는 법, 白法, 백국법, 흰 누룩, 밀가루, 찹쌀 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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