누룩


식품코드	121037

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[누룩 부재료] [밤이슬 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 누룩을 밤알만 한 크기로 부순다.
2) 부순 누룩을 3일 동안 햇볕에 말리면서 밤이슬을 맞힌다.
3) 묵은 항아리를 사용할 때는 물을 붓고 3일 동안 담가 두었다가 깨끗이 씻어 볏짚 연기를 쐬어 사용한다.

원문명

누룩 다스리는 방법 > 治麴法 > 치국법

원문

造酒者，先期碎麴，如栗子大，曝三日，夜承露氣，去其艾氣。用熟瓮浸水三日，淨洗，薰以烟，用之。最忌染人、孕婦、孝子、僧。《三山方》

번역본

술을 빚을 때 먼저 누룩을 밤알만 한 크기로 부수어 3일간 햇볕에 말리면서 밤에는 이슬을 맞혀 애기(艾氣, 나쁜기운)를 제거한다. 묵은 항아리를 쓸 때는 3일 동안 물을 담가 두었다가 깨끗이 씻고 볏짚 연기를 쐬어 사용한다. 잡인, 임산부, 상주, 승려를 가까이하는 것을 제일 꺼린다. 《삼산방》

조리기구

항아리

키워드

누룩 다스리는 방법, 治麴法, 치국법

전통식품백과, 한방식품백과

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