누룩


식품코드	121028

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2013

식재료

[느릅나무 열매 부재료] [소금 부재료] [조밥 (장수) 부재료] [찬물 (장수) 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 느릅나무 열매를 햇볕에 말린다.
2) 자기 항아리에 느릅나무 열매를 넣고 그 위에 소금을 뿌려주면서 층층이 번갈아가며 넣는다.
3) 장수를 뿌려 열매가 말랑해지면 건져 밀가루를 입힌다.
- 장수는 조밥을 쪄서 식기 전에 찬물에 쏟아 항아리에서 5~7일간 담가 시어진 것이다.
4) 밀가루를 입힌 느릅나무 열매를 뚜껑을 덮어 두었다가 곰팡이가 생기면 햇볕에 말린다.

원문명

누릅나무열매로 누룩 만드는 방법 > 造蕪荑法 > 조무이법

원문

錢不拘多少，乾。磁器內鋪錢一層，撒一層，如此相間，以醬水（熟炊粟飯，乘熱傾在冷水中，以缸浸五七日，酸便用），候軟控起，用拌，覆蓋黃上，乾。《居家必用》

번역본

느릅나무 열매[錢]를 양에 상관없이 햇볕에 말린다. 자기항아리에 느릅나무 열매[錢]를 한 층 펴고 그 위에 소금을 한 층씩 뿌려주면서 층층이 번갈아 넣는다. 장수(醬水)는 조밥을 쪄서 익히고 식기 전에 찬물에 쏟아 넣어 항아리에서 5~7일간 담가 시어지면 사용하는데 이것을 뿌려 말랑해지면 건져서 밀가루를 입혀 뚜껑을 덮어 두었다가 곰팡이[黃]가 생기면 볕에 말린다. 《거가필용》

조리기구

자기 항아리

키워드

누릅나무열매로 누룩 만드는 방법, 造蕪荑法, 조무이법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.