누룩


식품코드	121007

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[흰 밀가루 100 근 부재료] [기장쌀 4 말 부재료] [녹두 3 말 부재료] [녹두 껍질을 담가두었던 물 부재료]

조리법

1) 흰 밀가루 100근, 기장쌀 4말, 녹두 3말을 준비한다.
2) 먼저 녹두를 갈아 껍질을 벗긴 다음, 껍질을 체에 쳐서 물에 담가 둔다.
3) 좁쌀가루, 밀가루, 녹두가루를 같이 섞는다.
4) 3)에 녹두 껍질을 담가두었던 물을 부어 반죽한다.
- 건조하면 녹두 껍질을 담갔던 물을 더 넣는다.
5) 반죽을 밟아 네모난 모양의 누룩을 만든다.
6) 덩어리를 60일간 햇볕에서 말린다.
- 삼복 때 만드는 것이 좋다.
- 술을 빚을 때 곡물 1석에 누룩 7근을 넣는다.

원문명

궁중누룩 만드는 방법 > 內府秘傳麴方 > 내부비전국방

원문

白一百斤，黃米四斗，豆三斗。先將豆磨去殼，將殼篩出，水浸，放置一處用。次將黃米磨末，入豆末和作一。將收起豆殼浸水傾入米豆末內和起，如乾再加浸豆殼水，以可捻成塊准，踏作方麴，以實佳。以粗安六十日。三伏內做方好。造酒每石入麴七斤，不可多放，其酒烈。《遵生八箋》

번역본

흰 밀가루[白] 100근, 황미(黃米, 기장쌀) 4말, 녹두 3말을 쓴다. 먼저 녹두를 갈아 껍질을 벗겨 내고, 벗겨 낸 껍질은 체로 쳐서 물에 담가 한 곳에 두고 쓰기를 기다린다. 다음 좁쌀을 갈아 가루를 내어 밀가루와 녹두가루와 같이 섞어 둔다. 녹두 껍질 담근 물을 쌀가루, 밀가루, 녹두가루에 부어 반죽한다. 건조하면 덩어리를 만들 수 있는 정도로 녹두 껍질을 담근 물을 더 넣는다. 반죽을 밟아 네모난 모양의 누룩을 만들어 60일간 볕에 말린다. 삼복 때 만드는 것이 좋다. 술을 빚을 때 곡물 1석에 누룩 7근을 넣는데 더 넣어서는 안 된다. 술맛이 맑고 독하다.《준생팔전》

조리기구

체

키워드

궁중누룩 만드는 방법, 內府秘傳麴方, 내부비전국방

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