누룩


식품코드	121003

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 5 근 (덩어리) 부재료] [찹쌀가루 1 말 (덩어리) 부재료] [물 (덩어리) 부재료] [닥나무잎 부재료]

조리법

1) 밀가루 5근, 찹쌀가루 1말을 물로 섞어 버무린다.
2) 버무린 가루를 체에 내려밟아 덩어리를 만든다.
3) 덩어리를 닥나무잎으로 싼다.
4) 바람이 잘 통하는 곳에 50일 정도 매달아 둔다.

원문명

흰누룩 만드는 방법 > 白麴方 > 백국방

원문

用五斤，米粉一斗，水拌微濕，篩過踏，楮葉包，掛風，五十日成。《本艸綱目》

번역본

밀가루 5근, 찹쌀가루 1말을 물을 섞어 버무려 체에 내린다. 밟아서 덩어리를 만들어 닥나무잎[楮葉]으로 싸서 바람이 잘 통하는 곳에 매달아둔다. 50일이면 완성된다.《본초강목》

조리기구

체

키워드

흰누룩 만드는 방법, 白麴方, 백국방

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