누룩


식품코드	105081

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 5 두 주재료] [찹쌀가루 1 말 주재료] [닥나무잎 부재료]

조리법

1) 밀가루 5말과 찹쌀가루 1말을 축축하게 버무려 체에 으깬 다음 단단하게 밟는다.
2) 닥나무잎으로 싸서 바람이 통하는 곳에 걸어 둔다.
3) 50일만에 내려 낮에는 볕을 뵈고 밤에는 이슬을 맞춘다.
- 쌀 1말에 누룩이 10냥 나온다.

원문명

흰누룩 > 흔누룩(白麴) > 백국

원문

밀가루한짐(一擔)(或五斗)과 찹쌀 가루 한말을 축축하게버무려 체에윽개여 단단하게발바 만든후에 닥나무닙헤싸서 바람곳에거럿다가 오십일만에 내려서 낫에볏뵈고 밤에이슬을 맛칠지니라 매양 쌀한말에 이누룩은 열량즁이드나니라

번역본

밀가루 5말과 찹쌀가루 1말을 축축하게 버무려 체에 으깬 다음 단단하게 밟는다. 닥나무잎으로 싸서 바람이 통하는 곳에 걸어 두었다가 50일 만에 내려 낮에는 볕을 뵈고 밤에는 이슬을 맞춘다. 쌀 1말에 누룩이 10냥 나온다.

조리기구

키워드

흔누룩(白麴), 백국 , 밀가루, 찹쌀가루, 닥나무잎

전통식품백과, 한방식품백과

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