갈비구이


식품코드	109931

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[갈비 2 대 주재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [간장 2 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [기름 0.5 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료] [마늘 2 쪽 부재료]

조리법

1) 암소 갈비를 1개씩 따로 떼어 1치 5푼 길이로 잘라 깨끗하게 씻은 다음 꼭 짜서 물기를 없앤다.
2) 살을 양쪽으로 갈라 붙이고 잘게 칼질을 많이 하되 살이 떨어지지 않도록 주의하며 한다.
3) 간장에 파 다진 것, 마늘 다진 것, 기름, 후춧가루, 설탕을 함께 넣어 기름장을 만든다.
4) 그릇에 갈비 토막을 펴놓고 양념한 기름장을 바르고 다시 갈비 한 대를 놓고 앞 뒷면 모두 기름장을 바른 다음 석쇠에 구워 먹는다.

원문명

갈비구이 > 가리구이 > 갈비구이

원문

재료 가리 두대 깨소금 한수가락 간장 두수가락 파 한 개 기름 반수가락 호초 조금 마늘 두쪽 암소가리를 한개식 따로 띠어가지고 한치 오푼길이식 잘라서 정하게 씻어서 꼭 짜서 물기를 없이한후에 살을 양쪽으로 갈라 붙여가지고 잘게 잔칼질을 많이 하여가지고 (살이떠러지지않도록) 유장을 만들지니 간장에 파 이긴 것 마늘이긴 것 기름 호초가루 설탕 다 함께 넣은후에 그릇에 가리토막을 펴놓고 약념한 유장을 바르고 또가리를 한데놓고 바르고 (앞뒤를다) 이렇게 고르게 하여서 석시에 구어서 먹나니라

번역본

재료 갈비 2대, 깨소금 1숟가락, 간장 2숟가락, 파 1뿌리, 기름 1/2숟가락, 후추 조금, 마늘 2쪽 암소 갈비를 1개씩 따로 떼어 1치 5푼 길이로 잘라 깨끗하게 씻은 다음 꼭 짜서 물기를 없앤다. 살을 양쪽으로 갈라 붙이고 잘게 칼질을 많이 하되 살이 떨어지지 않도록 주의하며 한다. 간장에 파 다진 것, 마늘 다진 것, 기름, 후춧가루, 설탕을 함께 넣어 기름장을 만든다. 그릇에 갈비 토막을 펴놓고 양념한 기름장을 바르고 다시 갈비 한 대를 놓고 앞 뒷면 모두 기름장을 바른 다음 석쇠에 구워 먹는다.

조리기구

그릇, 석쇠

키워드

갈비구이, 갈비, 간장, 깨소금, 마늘, 기름, 후추

전통식품백과, 한방식품백과

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