누룩


식품코드	103692

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/10, A23L 1/202

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 3 말 주재료] [밀기울 4 말 주재료]

조리법

1) 녹두의 껍질을 벗기고 고운 가루로 갈아서 즙으로 만든다.
2) 묽은 죽처럼 만들어 밀기울을 섞어 손으로 누룩덩어리를 만든다.
3) 이것을 닥나무 잎과 종이로 잘 싸고 단단히 묶는다.
4) 서까래 머리에 매달아 열기에 띄워지면 햇볕에 말린다.

원문명

누룩 만드는 방법 > 造法 > 조국법

원문

六月上寅日，菉豆去皮細末羅汁如薄粥，和麥成曲塊，各楮葉，厚紙分堅縛，各熟，椽頭待薰蒸，乾用之。菉豆三斗則麥四斗例。

번역본

6월 첫 인일에 녹두를 껍질을 벗기고 고운 가루로 갈아서 즙으로 만드는데 묽은 죽처럼 만들어 밀기울을 섞어 손으로 누룩덩어리를 만든다. 이것을 덩이마다 닥나무 잎으로 싸고 두터운 종이로 따로 따로 싸서 단단히 묶어 서까래 머리에 매달아 숙성시켜 그을려지기를 기다려서 햇볕에 쬐여 말려서 사용한 다. 녹두 3말이면 밀기울 4말을 기준으로 하는 것이 관례이다.

조리기구

종이

키워드

누룩 만드는 방법, 造法, 조국법, 녹두, 밀기울

전통식품백과, 한방식품백과

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