녹파주


식품코드	125009

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 [밑술] 주재료] [끓는 물 3 말 [밑술] 부재료] [누룩 1 되 [밑술] 주재료] [밀가루 5 홉 [밑술] 부재료] [찹쌀 2 말 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1말을 씻어 가루를 내어 푹 찐다.
2) 끓는 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩 1되와 밀가루 5홉을 함께 섞어 담는다.
[덧술] 1) 3일이 지나 찹쌀 2말을 푹 찐다.
2) 앞서 빚은 밑술에 섞어 항아리에 담는다.
- 술이 맑아지면 쓴다.

원문명

녹파주 > 波酒 > 녹파주

원문

米三斗。 (白)米一斗，細末熟蒸，湯水三斗，作粥，待冷，好一升，末五合，和入。三日後，粘米二斗，全蒸，和前酒如瓮，待用。

번역본

쌀 3말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 씻어 가루를 내어 푹 쪄서 끓는 물[湯水] 3말로 죽을 쑤어 차게 식히고 좋은 누룩 1되와 밀가루 5홉을 함께 섞어 넣는다. 3일이 지나 찹쌀 2말을 푹 쪄서 앞서 빚은 술에 섞어 항아리에 넣고 맑아지면 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

波酒, 녹파주, 백미, 찹쌀, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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