녹파주


식품코드	107494

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 주재료] [물 3 말 부재료] [누룩가루 1 죄 주재료] [밀가루 7 홉 부재료] [찹쌀 2 말 주재료]

조리법

1) 백미 1말을 깨끗하게 씻어 가루 내고 물 3말로 죽을 쑤어 식으면 가루누룩 1되를 섞고, 밀가루를 7홉을 넣어둔다.
2) 5일 후에 찹쌀 2말을 깨끗하게 씻고 푹 쪄서 식으면 밑술과 덧술을 섞어 14일만에 드리운다.

원문명

녹파주 > 綠波酒 녹파쥬 > 녹파주

원문

미 말 셰 작말여 물 셔말 노여 만히 거든 누룩 되 진말 칠 홉 너허 두어닷가 오일만에 졈미 두 말 셰여 닉게 만히 차거든 밋슐과 덧쳐 이칠만에 드리우라

번역본

멥쌀 1말을 깨끗하게 씻어 가루로 내고 물 3말로 죽을 쑤어 식으면 가루누룩 1되를 섞고 밀가루 7홉을 넣어둔다. 5일 만에 찹쌀 2말을 깨끗하게 씻어 푹 쪄서 많이 식으면 밑술과 덧술을 섞어 14일 만에 드리운다.

조리기구

키워드

녹파주, 綠波酒, 백미, 밀가루, 찹쌀, 밑술, 덧술

전통식품백과, 한방식품백과

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