녹파주


식품코드	104800

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [누룩 3 되 <밑술> 주재료] [끓인 물 1 동이 <밑술> 부재료] [백미 3 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루 내어 쪄서 식힌다.
2) 누룩가루 3되를 끓인 물 1동이에 섞어 익힌다.
<덧술> 1) 7일 후 백미 3말을 쪄서 밑술에 섞어 익힌다.
- 맛이 달고 톡 쏘는 맛이 난다.

원문명

녹파주 > 녹파듀 > 녹파주

원문

미 일두 셰 작말야 식거든 국말 삼승 탕슈 동 섯거 칠일만의 뎜미 삼두 밋술의 섯거 익으면 마시 감녈니라

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어 가루 내어 쪄서 식거든 누룩 3되를 끓인 물 1동이에 섞어 익힌 후 7일 후에 백미 3말을 쪄서 밑술에 섞어 익으면 맛이 달고 톡 쏘는 맛이 난다.

조리기구

동이

키워드

녹파듀, 녹파주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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