녹파주


식품코드	103596

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 가루 내어 물 3말에 개어 죽을 쑨다.
20 죽을 식혀서 누룩 1되와 밀가루 5홉을 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 3일 후 찹쌀은 고두밥을 짓는다.
2) 식힌 후 앞서 빚은 밑술에 덧술하여 담는다.
- 12일간 숙성시킨다.

원문명

녹파주 > 波酒 > 녹파주

원문

白米一斗百洗作末水三斗作粥，待冷，麴一升末五合，和瓮。三日後，粘米二斗百洗炊，待冷，和前酒瓮。十二日，封用之。

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어 곱게 가루를 내고 물 3말에 개어 죽을 만든 후 식기를 기다린다. 누룩 1되와 밀가루 5홉을 섞어 항아리에 담는다. 3일 후 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 밥을 지어 식기를 기다린다. 앞서 빚은 술에 덧술하여 항아리에 넣는다. 12일 후면 항아리 뚜껑을 열고 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

녹파주, 波酒, 백미, 누룩, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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