갈비구이


식품코드	109201

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[갈비 2 대 주재료] [참기름 2 종지 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [파 흰뿌리 3 개 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 1 종지 부재료] [설탕 7 홉 공기 부재료] [배 1 개 부재료] [진간장 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 연한 소 갈비를 큰 것은 토막을 내서 깨끗이 씻어서 안팎으로 잔 칼질을 하여 깨끗한 물에다 담가 핏물기를 뺀다.
2) 건져 고운 베 헝겊에 싸서 물을 꼭꼭 눌러 없앤다.
3) 배를 강판에 곱게 갈아서 갈비에다가 재워 놓았다가 1개씩 들고 물기 없이 두손으로 꼭 눌러 짠다.
4) 마늘, 파를 곱게 다지고 여러 가지 양념을 고루 무쳐서 석쇠에 굽는다.
5) 구울 때 너무 센 불에다 구우면 겉만 타므로 알맞게 불에 굽는다.
- 배즙을 사용하면 고기가 연해진다.
6) 그릇에 담고 잣가루를 뿌려놓는다.

원문명

갈비구이 > 가리구이 > 갈비구이

원문

재료 가리두대, 참기름두종지, 마늘두쪽, 파대가리세개, 후추가루약간, 깨소금한종지, 설탕칠홉공기쯤, 배한개, 진간장쓰는대로. 만드는법 연한 청소가리를 보통큰 것은 다섯토막밖에 안될것같습니다. 토막을내서 정히씻어서 안팎으로 잔칼질을 연하게잘해가지고 정한물에다 한참동안만당거서 피물을빼가지고 건저서 고운 베헹겊같은데다가싸서 물을꼭꼭눌러 없이하고 배를강판에 곱게갈어서 가리에다가 뭍여놓았다가 한 개씩들고 물기없이 두손으로 꼭눌러짜놓고 마늘 파를곱게다지고 여러 가지 양념을 고루해묻여서 석쇠에구웁니다. 구울제 너무싼불에다구우면 겉만타니가 알맞게싼불에구우십시오. 배강집은 안써도관계없지만 고기가 연하여집니다. 그릇에담고 잣가루를 뿌려놓으십시오.

번역본

재료 갈비 2대, 참기름 2종지, 마늘 2쪽, 파 흰뿌리 3개, 후춧가루 약간, 깨소금 1종지, 설탕 7홉 공기, 배 1개, 진간장 만드는 법 연한 소 갈비를 큰 것은 토막을 내서 깨끗이 씻어서 안팎으로 잔 칼질을 연하게 하여 깨끗한 물에다 한참 동안만 담아 핏물기를 빼고 건져 고운 베 헝겊에 싸서 물을 꼭꼭 눌러 없이하고 배를 강판에 곱게 갈아서 갈비에다가 재워 놓았다가 1개씩 들고 물기 없이 두손으로 꼭 눌러 짜놓고 마늘, 파를 곱게 다지고 여러 가지 양념을 고루 무쳐서 석쇠에 굽는다. 구울 때 너무 센 불에다 구우면 겉만 타므로 알맞게 불에 굽는다. 배 즙을 사용하면 고기가 연해진다. 그릇에 담고 잣가루를 뿌려놓는다.

조리기구

강판, 석쇠, 베 헝겊, 그릇

키워드

가리구이, 갈비, 참기름, 마늘, 파, 후춧가루, 갈비구이

전통식품백과, 한방식품백과

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