녹파주


식품코드	103159

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방(酒方)

저자	저자미상

발행년도	1827 (1887)

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1.5 말 <덧술> 주재료] [백미 1.5 말 <덧술> 주재료] [물 3 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 담았다가 가루를 내어 넓은 그릇에 담는다.
2) 물 2말을 끓여 쌀가루에 부어 멍울이 없게 잘 갠다.
3) 하룻밤 재워 식으면 누룩가루 3되를 섞어 항아리에 담는다.
<덧술> 1) 밑술이 익으면 찹쌀 1.5말, 백미 1.5말을 깨끗이 씻어서 하룻밤 담았다가 찐다.
2) 메밥은 물 1.5말을 섞어 식히고 찰밥은 그대로 식힌 다음 물 1.5말을 부어 밑술에 버무려 담는다.
3) 뜨겁게도 차게도 말고 하여 14일 후에 쓴다.

원문명

녹파주 만드는 방법 > 녹파쥬방문, 綠波酒方文 > 녹파주방문

원문

졔랴면 미 말 셰야 로밤 담아다가 작말야 너른 그릇싀 담고 되드리 그릇싀로 물 말 두 되 되여 마니 혀 능을 두 되나 더 부어 무슈이 혀 는 로의 부어 방울 읍시 개여 로밤 와 온긔 업슨 후 진국말 셔 되 셧거 항의 너헛다가 술밋 말거든 덧되 졈미 말가옷 미 말가옷 도 셰여 로밤 담아다가 되게 익게 되 밥은 물 말가옷 술 셕거 식히고 밥은 그로 식혀 야 너흘 젹의 물 말가옷슬 부어 뫼밥 밥을 술밋싀 버무려 이 쳐셔 야 너흐되 더읍게도 말고 게도 말고 이칠 후 여러 보면 향열기 이상고 연어 술보담 만니라

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 담았다가 가루를 내어 넓은 그릇에 담고 1되 그릇으로 물 2말을 되어 많이 끓인 다음 뜨거울 때 부어 멍울이 없게 개어 하룻밤 재워 온기 없앤 후 누룩가루 3되 섞어 항에다 넣었다가 밑술이 익으면 더하되 찹쌀 1말 반, 백미 1말 반을 깨끗이 찧어 씻어서 하룻밤 담았다가 되게 익게 찌되 메밥에는 물 1말 반 말을 섞어 식히고 찰밥은 그대로 식혀 넣을 적에 물 1말 반을 부어 밑술에 버무려 넣고 덥게도 말고 차게도 말고 14일 후 열어보면 향기와 맛이 독하다.

조리기구

항아리

키워드

녹파쥬방문, 綠波酒方文, 녹파주방문, 녹파주, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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