녹파주


식품코드	103121

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 15 대야 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술1차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 충분히 끓인 물 15대야로 밑술을 개고 익으면 누룩가루 1되 5홉을 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 3일쯤 지나면 찹쌀 2말로 밥을 찐다.
2) 밥이 식으면 먼저 만든 밑술에 섞는다.
- 20일 이후에 사용한다.

원문명

녹파주 > 녹파쥬 > 녹파주

원문

미 두 말 셰 작말여 탕슈 열 다 대야 장 혀 야 닉거든 국말 되 다솝 섯거 녀코 사흘 만거든 두 말 밥 식거든 몬져 술에 석거 녀허 둣다가 스므 날 후 라.

번역본

백미 2말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다. 충분히 끓인 물 15대야로 밑술을 개고 익으면 누룩가루 1되 5홉을 섞어 넣는다. 3일쯤 지나면 찹쌀 2말로 밥을 찌고, 밥이 식으면 먼저 만든 밑술에 섞어 넣어 두었다가 20일 이후에 사용한다.

조리기구

키워드

녹파쥬, 녹파주, 멥쌀 가루, 누룩가루, 백미, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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