녹용


식품코드	11503

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/29, A23L 1/09

DB구축년도	2011

식재료

[녹각 <녹각상> 주재료] [뽕잎 <녹각상> 부재료]

조리법

<녹각상> 1) 뇌골에 달린 녹각을 채취하여 톱으로 1촌 길이로 잘라 흐르는 물 속에 3일간 담가둔다.
2) 때를 씻어버리고 사와(砂鍋) 안에 넣고는 맑은 물을 녹각이 푹 잠기도록 붓는다.
3) 뽕잎으로 사와의 입을 막고 뽕나무 장작을 때어 달인다.
4) 3일간 조금씩 열수를 부어주고 불이 꺼지지 않도록 관리한다.
5) 그리하여 녹각이 연한 우유처럼 문드러졌으면 즉시 불을 끄고 뿔을 건져내어 볕에 말린다.
<녹각교> 1) 녹각상의 즙을 맑게 걸러 맑은 것을 엉기어지면 조각을 낸다.
2) 바람에 말린다.

원문명

녹용 > 鹿茸 > 녹용

원문

鹿茸煮鹿角膠霜法。取鹿角連腦骨者。鋸斷一寸長。置長流水中三日。洗刷去垢。入炒鍋內。以淸水。江水尤佳浸過不露角。以桑葉塞口。以桑柴火煮之。旋旋添熱水。勿令火歇。如是三日。候角爛軟卽止。取角乾。謂之鹿角霜。其汁澄濾取淸。候凝作片。風中吹乾。謂之鹿角膠。入門

번역본

녹각교(鹿角膠)와 녹각상(鹿角霜)을 달이는 방법은, 뇌골에 달린 녹각을 채취하여 톱으로 1촌 길이로 잘라 흐르는 물 속에 3일간 담가둔다. 그 다음 때를 씻어버리고 사와(砂鍋) 안에 넣고는 맑은 물을 강물이면 더욱 좋다. 녹각이 푹 잠기도록 붓는다. 그리고선 뽕잎으로 사와(砂鍋)의 입을 막고 뽕나무 장작을 때어 달인다. 3일간 조금씩 열수(熱水)를 부어주고 불이 꺼지지 않도록 관리한다. 그리하여 녹각이 연한 우유처럼 문드러졌으면 즉시 불을 끄고 뿔을 건져내어 볕에 말린다. 이것을 일러 녹각상(鹿角霜)이라 한다. 그 즙을 맑게 걸러 맑은 것만을 취하고 이것이 엉긴 다음 조각을 내어 바람에 말린 것을 녹각교(鹿角膠)라 한다. 《의학입문》

조리기구

<녹각상> 사와, 뽕나무

키워드

녹용, 鹿茸

전통식품백과, 한방식품백과

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