녹아압


식품코드	183124

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/50, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[거위 또는 오리고기 부재료] [참기름 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [양념 부재료] [파 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 거위 또는 오리고기를 깨끗하게 씻어 준비한다.
2) 참기름 4냥을 달구어 고기를 넣고 누렇게 될 때가지 볶는다.
3) 술, 식초, 물이 잠길때까지 붓는다.
4) 양념 반 냥, 파 3줄기, 장 1술을 넣고 뭉근한 불로 익을 때까지 삶는다.

원문명

녹아압 > 鴨 > 녹아압

원문

每隻洗淨, 煉香油四兩, 變黃色. 用酒ㆍ醋ㆍ水三件中停浸沒, 入細料物半兩, 三莖, 醬一匙, 慢火養熟爲度.

번역본

(거위나 오리를) 1마리마다 깨끗하게 씻어 참기름 4냥을 잘 달구어 고기를 넣고 누렇게 될 때까지 볶는다. 술ㆍ식초ㆍ물 등 세 가지를 잠길 때까지 붓고 곱게 간 양념 반 냥, 파 3줄기, 장(醬) 1술을 넣고 뭉근한 불로 익을 때까지 삶는다.

조리기구

키워드

녹아압, 鴨, 거위고기, 오리고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.