갈비구이


식품코드	106854

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/33, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[갈비 2 대 주재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [간장 2 숟가락 부재료] [파 1 개 부재료] [기름 0.5 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료] [마늘 조금 부재료]

조리법

1) 암소의 갈비를 1개씩 따로 떼어 한 치 길이씩 자르고 깨끗하게 물에 씻어 보자기에 넣고 꽉 짜서 물기가 없게 한다.
2) 칼로 살이 떨어지지 않게 조심하면서 잘게 베어 놓는다.
3) 간장에 파 이긴 것, 깨소금, 마늘 이긴 것, 기름, 후추 등을 다 함께 넣은 후에 그릇에 갈비 토막을 펴놓고 양념한 간장을 바른다.
4) 이렇게 갈비를 한 켜씩 놓는다.
4) 석쇠에 구워 먹는다.

원문명

갈비구이 > 가리 구이 > 갈비구이

원문

재료 가리 두대, 깨소금 한수가락, 간장 두수가락, 파 한개, 기름 반수가락, 호초 조금, 마늘 조금 암소의 가리를 한 개식 따로 떼어 가지고 한치 길이식 잘라서 정하게 물에 씻어서 보자에 꼭꼭 짜서 물긔없이 한후에 칼로 살을 잘게 잘게 어여서 놓고(살이 떨어지지 안토록만) 간장에 파 이긴것 깨소금, 마늘이긴것 기름 호초들을 다 함께넣은후에 그릇에 가리토막을 펴놓고 양념한 간장을 발르고 또 가리를 한켜놓고 석시에 구어 먹나니라

번역본

재료 갈비 두 대, 깨소금 1숟가락, 간장 2숟가락, 파 1개, 기름 반 숟가락, 후추 조금, 마늘 조금. 암소의 갈비를 1개씩 따로 떼어 가지고 한 치 길이씩 잘라서 깨끗하게 물에 씻어서 보자기에 꼭꼭 짜서 물기가 없게 한다. 그런 후에 칼로 살을 잘게잘게 베어서 놓는다.(살이 떨어지지 않도록만) 간장에 파 이긴 것, 깨소금, 마늘 이긴 것, 기름, 후추 등을 다 함께 넣은 후에 그릇에 갈비 토막을 펴놓고 양념한 간장을 바른다. 또 갈비를 한 켜 놓는다. 석쇠에 구워 먹는다.

조리기구

보자기, 칼, 그릇, 석쇠

키워드

가리 구이, 갈비, 깨소금, 고기, 구이, 갈비구이

전통식품백과, 한방식품백과

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