녹말국수


식품코드	103063

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹두가루 2 되 <국수> 주재료] [밀가루 7 홉 <국수> 주재료] [오미자차 <국물> 부재료] [꿀 <국물> 부재료] [간장국 <국물> 부재료] [고명 <국물> 부재료] [채소 <소> (꿩고기) 부재료]

조리법

<녹두가루> 1) 녹두를 갈아지지 않은 낟알과 뉘가 없도록 잘 간다.
2) 물에 간 녹두를 담가 둔다.
- 이 때 뚜껑을 덮어 놓으면 녹두가 쉬게 되므로 물에 잠기게 담가 두고 뚜껑은 덮지 않는다.
3) 다음날 녹두를 씻고 새 물로 갈아준 다음 물에 담가 둔 녹두를 무명 주머니로 옮겨 넣은 다.
4) 잇꽃 물을 낼 때처럼 쳐낸다.
5) 찬물을 많이 부어 아주 눅눅하게 한 다음 질그릇에 넣고 가라앉힌다.
6) 웃물은 떠서 버리고 가라앉은 흰 가루 위에 종이를 깐 다음 그 위에 재를 깐다.
7) 물이 재로 다 배어들면 재를 걷어내고 흰 가루를 숟가락으로 긁어 채반에 종이를 깔고 펴서 널어 먼지가 들어가지 않도록 주의하며 말린다.
<가는 녹말국수> 1) 밀가루를 고운 체에 내려서 사용한다.
2) 녹두가루 2되로 면을 만들려면 밀가루 7홉으로 율무죽같이 깨끗하게 죽을 쑤어 사용한다.
- 죽 쑬 때 사용할 밀가루는 상화를 만들 때처럼 곱고 깨끗한 가루를 사용한다.
3) 죽에 녹두가루를 체질하여 넣고 부드럽게 반죽을 한다.
4) 따뜻할 때 면 틀에 눌러 면을 만든다.
5) 찬물에 담갔다가 건져 얼음물에 담가 두고 쓴다.
- 채소로 만든 소를 쓰지 않는다면 꿩고기를 가늘게 다져 볶아 넣어도 좋다.
- 여름에 오미자차에 꿀을 넣은 다음 면을 말거나 간장국에만 고명을 해도 좋다.
- 간장국에는 고명을 하고 오미자국에는 고명을 넣지 않는다.

원문명

가는 녹말 국수 만드는 법 > 싀면법 > 세면법

원문

이삼월의 녹도 온 낫과 뉘 업시 라 어을믜 졍화슈 기러다가 모 이 몬 거 덥흐면 녹되 쉬니 그처 물에 몰게 가 이튼날 새배 우물의 가 씨어 급히 라 달게 덥지 아닌 제 무영 주머니예 닛 내 쳐 내여 물을 만이 부어 장 눅게 여 관질그싀 안와 이튼날 아젹의 웃물 퍼 리고 흰 안 우희 죠희 고 그 우희 면 그 무리 다 예 거든 거더 내고 술로 글거 채반의 식지 고 너러 틔 드지 아니케 뢰여 녀허 두고 싀면 디여 쓸 제면 밀 장 조히 여 깁의 뇌여 녹도 두 되 디려 면 밀 칠 홉을 의이치 조히 쥭 쑤어 그 쥭의 녹도 보라이 뇌여 라 더우니 면본의 눌러 물의 건디시서 어물에 가 두고 쓰면 손님 여닐곱이나 격그리라. 녀 음식이 오미차 타 면 죠코 지령의 라 교여도 죠니라. 쥭 쑤 밀 상화 조 로 쑤라. 소 아니면 치 리 아 봇가 녀흐라. 지령국의 면 교 고 오미국의 교 아니 니라.

번역본

2~3월에 녹두를 갈되 갈아지지 않은 낟알과 뉘가 없도록 잘 간다. 이른 새벽에 정화수를 길어다가 간 녹두를 담가 둔다. 이 때 뚜껑을 덮어 놓으면 녹두가 쉬게 되므로 물에 잠기게 담가 두고 뚜껑은 덮지 않는다. 다음날 새벽에 우물로 가서 녹두를 씻고 새 물로 갈아준다. 해가 뜨거워지기 전에 물에 담가 둔 녹두를 무명 주머니로 옮겨 넣은 다음 잇꽃 물을 낼 때처럼 쳐낸다. 찬물을 많이 부어 아주 눅눅하게 한 다음 질그릇에 넣고 가라앉힌다. 다음날 아침에 웃물은 떠서 버리고 가라앉은 흰 가루 위에 종이를 깐 다음 그 위에 재를 깐다. 물이 재로 다 배어들면 재를 걷어내고 흰 가루를 숟가락으로 긁어 채반에 종이를 깔고 펴서 널어 먼지가 들어가지 않도록 주의하며 말린다. 가는 면을 만들 때는 밀가루를 고운 체에 체질하여 사용한다. 녹두가루 2되로 면을 만들려면 밀가루 7홉으로 율무죽같이 깨끗하게 죽을 쑤어 사용한다. 죽에 녹두가루를 체질하여 넣고 부드럽게 반죽을 하고, 따뜻할 때 면틀에 눌러 면을 만든 다음 찬물에 담갔다가 건져 얼음물에 담가 두고 쓰면 손님 6~7명은 대접할 수 있는 분량이 된다. 여름에는 오미자차에 꿀을 넣은 다음 면을 말면 좋고, 간장국에만 다음 고명을 해도 좋다. 죽 쑬 때 사용할 밀가루는 상화를 만들 때처럼 곱고 깨끗한 가루를 사용한다. 채소로 만든 소를 쓰지 않는다면 꿩고기를 가늘게 다져 볶아 넣어도 좋다. 간장국에는 고명을 하고 오미자국에는 고명을 넣지 않는다.

조리기구

싀면법, 가는 녹말 국수 만드는 법, 細麵法, 세면법 , 녹말 국수, 녹말, 국수, 녹두 가루, 녹두

키워드

가는 녹말 국수 만드는 법, 細麵法, 세면법 , 녹말 국수, 녹말, 국수, 녹두 가루, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.