갈비구이


식품코드	20178

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리학(朝鮮料理學)

저자	홍선표(洪善杓)

발행년도	1940년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2011

식재료

[소갈비 주재료] [배 부재료] [마늘 부재료] [파 부재료] [진간장 부재료] [참기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 소갈비를 1치 5푼씩 잘라서 가로로 길게 고기가 떨어지지 않도록 곱게 베고 깨끗한 행주에 싸서 핏물을 짜낸다.
2) 그런 후에 양념을 하는데 먼저 배를 강판에 갈아서 갈비 안팎에 바른다.
3) 마늘과 파를 곱게 다지고 진간장과 보통 장을 반씩 넣는다.
그 다음에 참기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕과 아울러 파, 마늘 다진 것을 섞어서 갈비 안팎으로 바른다 4) 갈비를 석쇠에 바싹 굽는다.

원문명

갈비구이 > 가리구이 > 갈비구이

원문

소가리를 한치닷분씩잘라서 가로 잘게의이고 기리로 고기가 떨어지지않도록 곱게 끄내서 정한 행주에싸서 꼭 물을 짜내인뒤에 양념을 하는데도 먼저 배를 강판에다가 갈아서 가러안팍에 바른뒤에 마눌과 파를 곱게곱게다지고 진간장과 보통장을 반반식탄데다가 참기름 깨소곰 후추가루 설탕과 아울러 파마눌다진것을 석거서는 가리안팍그로 바르는대 그가리를 석수에 밧삭굼는것이다

번역본

소갈비를 1치 5푼씩 잘라서 가로 잘게 베고 길이로 고기가 떨어지지 않도록 곱게 꺼내서 깨끗한 행주에 싸서 꼭 물을 짜낸다. 양념을 하는데도 먼저 배를 강판에 갈아서 갈비 안팎에 바른 뒤에 마늘과 파를 곱게 다지고 진간장과 장을 반반씩 넣어 참기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕과 아울러 파, 마늘 다진 것을 섞어 갈비 안팎으로 바르는데 그 갈비를 석쇠에 바싹 굽는다.

조리기구

행주, 강판, 석쇠

키워드

갈비구이, 가리구이

전통식품백과, 한방식품백과

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