녹말


식품코드	121324

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/20, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[녹두 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 녹두를 물에 담가 껍질을 없앤 후 맷돌에 갈아 즙을 낸다.
2) 즙을 고운 주머니에 넣고 동이 물 속에서 주물러 짠다.
3) 찌꺼기는 버리고 밑에 가라앉은 탁한 즙을 취한다.
4) 맑은 물이 되면 물은 버리고 숟가락으로 앙금을 떠서 기름종이에 놓아 햇볕에 말린다.
- 녹두는 반드시 고운주머니에 넣어 여러 차례 즙을 내야 좋다.

원문명

녹말 만드는 방법 > 造菉末法 > 조록말법

원문

磨破揀菉豆，水浸去皮，磨作汁，，洗於盆水中取汁，去其滓，只取濁，脚而澄之，去水以匕挑出，置油紙上之。菉末必累次絞汁於細囊，然後方佳。三月初，木葉未展時可造。（澄之去水，經一夜後之。）

번역본

깨끗하게 다듬고 고른 녹두(綠豆)를 갈고 빻아 물에 담근다. 껍질을 없앤 뒤에 맷돌에 갈아 즙을 내며 고운 고운주머니(細細囊)에 넣어 동이[盆] 물 속에서 주물러 짠다. 찌꺼기를 버리고 밑에 가라앉은 탁한 즙을 취하여 맑은 물이 나면 물을 버린다. 숟가락으로 앙금을 떠서 기름종이에 놓아 햇볕에 말린다. 일반적으로 녹두는 반드시 고운 주머니에 넣어 여러 차례 즙을 내어야 좋다. 3월초에 나뭇잎이 아직 피지 않을 때에 만들면 된다. 맑은 물이 나면 물을 없애고 하룻밤 두었다가 햇볕에 말린다.

조리기구

맷돌, 고운주머니, 숟가락

키워드

녹말 만드는 방법, 造菉末法, 조록말법

전통식품백과, 한방식품백과

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