녹말


식품코드	107540

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 부재료]

조리법

1) 녹두를 물에 담갔다가 불면 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻는다.
2) 껍질 벗긴 녹두를 메에 갈아 굵은 체로 걸러서 무명 견대에 넣어 짠 다음 물에 넣고 주물러 빨아 큰 자배기에 담는다.
3) 2)가 가라앉으면 누른 물을 모두 따라 버리고 사용한다.
4) 새로 물을 부어 손으로 저어 두었다가 그 이튿날 또 따르고 붓기를 여러 날 반복한다.
5) 물이 냉수같이 맑으면 물을 따라 버리고 볕에 말려 물기를 없앤 후 앙금을 떠서 유지에 널어 바싹 말려 사용한다.

원문명

녹말 수비법 > 녹말 슈비법 > 녹말 수비법

원문

녹말 타서 물에 담갓다가 붓거든 거피야 졍히 씨셔 에 가라 굴근 쳬에 걸너 무명 견에 너허 고 물 쳬 죄 라 큰 박이에 담고 가라 안거든 누른 물을 죄 르면 묵물쥭도 쓔고 알국도 라난외라 로 둘 부어 손으로 져허 두엇다가 그 잇튼날 르고 부어 여어날 여 물이 슈 갓치 맑거든 물을 르고 볏 노 물긔 거든 후 유지에 슐노 셔 널어 밧삭 말리여 쓰라

번역본

녹두를 타 개서 물에 담갔다가 불면 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻는다. 껍질 벗긴 녹두를 메에 갈아 굵은 체로 걸러서 무명 견대에 넣고 짜고, 물에 넣어 주물러 빨아 큰 자배기에 담는다. 이것이 가라앉으면 누른 물을 모두 따라 버리고 쓴다. 묵물죽도 쑤고 알국도 끓인다. 새로 물을 부어 손으로 저어 두었다가 그 이튿날 또 따르고 붓기를 여러 날 한다. 이렇게 하여 물이 냉수같이 맑으면 물을 따라 버리고 볕에 말려 물기를 없앤 후 앙금을 떠서 유지에 널어 바싹 말려 쓴다.

조리기구

메, 굵은 체, 무명 견대, 큰 자배기, 유지

키워드

녹말 수비법, 녹두

전통식품백과, 한방식품백과

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