녹말


식품코드	104874

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	규곤요람(閨壼要覽)

저자	저자미상

발행년도	1896

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹두 주재료]

조리법

1) 녹두를 물에 넣고 불린 후 껍질을 벗겨 두부 갈 듯 갈아서 짠다.
- 비린 맛이 나는 비지가 없도록 짠다.
2) 고은 체로 받쳐 그릇에 담아 여러 번 물을 갈아 안쳐서 맑은 물이 나면 따라둔다.
3) 종이에 물을 묻혀 낸 후에 유지나 백지에 얇게 펴 말린다.
- 녹말을 잘 만들어 두면 녹말이 들어 가지 않는 음식이 없다.

원문명

녹말법 > 녹말법 > 녹말법

원문

녹두을 ▦에 타 거피야 드부 갈 듯 갈셔 듯부 듯 되 빌인 맛시 비지에 업도록 고 고은 쳬로 바터 지 글은셰 안쳐 열어번 물 갈아 치면 물이 누운 빗 업거던 으고 조우로 물얼 무쳐 후의 유지 지 얄게 너려 말이이라 녹말을 잘 여 두면 녹말 안이 드은 음식이 업이라

번역본

녹두를 물에 넣고 불린 후 껍질을 벗겨 두부 갈 듯 갈아서 짜되, 비린 맛이 나는 비지가 없도록 짠다. 고은 체로 받쳐 듯 그릇에 담아 여러 번 물 갈아 안쳐서 물이 누른 빛 없거든 따르고 종이로 물을 묻혀 낸 후에 유지나 백지에 얇게 펴 말린다. 녹말을 잘 만들어 두면 녹말이 들어 가지 않는 음식이 없다.

조리기구

고은 체, 그릇, 종이, 유지(또는 백지)

키워드

녹말법, 녹두, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

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